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紫薯，又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。

紫薯富含硒元素和花青素。紫薯为花青素的主要原料之一。

紫薯喜温暖气候环境，茎叶适宜生长温度为18至25摄氏度，温度低于15摄氏度时停止生长。块根最适生长地温为22至24摄氏度，地温低于20摄氏度时停止膨大。

紫薯的形状多为缠绕藤本，块茎野生的多为圆柱形或棒状，栽培的形状变化较大，掌状、棒状或圆锥形，表面棕色或黑色，断面白色，黄色或紫色。

紫薯主要分布于广东、广西、湖南、湖北、福建、四川、云南、贵州、山东、江西、陕西南部。亚洲其它热带地区也有。

薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能。

紫薯富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶元蛋白正常合成, 防治坏血病的发生, 花青素是天然强效自由基清除剂。

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