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呈味核苷酸二钠对人体有害，由酵母菌个人所得核苷酸溶解、分离出来制取，或由发酵法制得。在食品工业中，广泛用于液体调料，特鲜酱油，粉末调料，肉类加工，鱼类加工，饮食业等行业。

呈味核苷酸二钠是一种有机物，化学式为C10H11N4Na2O8P·xH2O。无色至白色结晶，或白色结晶性粉末，含约5分子结晶水，不吸湿，40℃开始失去结晶水，120℃以上成无水物。由酵母所得核酸分解、分离制得；或由发酵法制取，与谷氨酸钠合用有显著的协同作用，鲜度大增。溶于水，微溶于乙醇和乙醚。

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