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1、姚记炒肝是老北京传统特色小吃，具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，析而不殊的特色。

2、鼓楼姚记炒肝还经营包子，炸灌肠，豌豆黄，炸咯吱，卤煮等老北京小吃。

3、 姚记炒肝的做法是以猪肥肠为主，先将猪肠用碱、盐浸泡揉搓，用清水加醋洗净后再煮开锅后改用文火炖，锅盖盖好。

4、烂熟后切成小段，鲜猪肝洗净，用刀切条，炒好置于罐中备用。

5、先将熟肠段放入沸汤，然后将生肝条放入锅中，以淀粉勾芡，最后撒上一层砸好的蒜泥即成。

6、 炒肝是姚记的招牌菜，也是最受欢迎的小吃，特点是柔滑香糯，齿颊留香。

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