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牛肚先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在牛肚上的杂质。

把牛肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油，取适量的碱面，反复正反面揉搓。

碱面一定要涂抹均匀，大约揉三分钟，用水冲净，用粗盐加面粉再次涂抹牛肚，反复揉搓。

面粉可以起到带去牛肚上面赃物的作用，粗盐的颗粒也有此作用，约两三分钟后冲水洗净。

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