目前关于大家提出的发面包子的做法教程这个问题，大家都希望能够得到一个答案，那么小编今天就去收集了一些发面包子的做法教程相关的内容来分享给大家，如果大家感兴趣的话可以接着往下看。

包子的做法（酵母粉发面）？ 你可以在网上搜一个视频， 里边把做包子的步骤讲的非常清楚， 看一遍你应该就学会了。

经过发面的面皮，吃了更易消化。那么，发面包子怎么做呢。现在就教给大家如何做发面包子。

材料/工具

面粉酵母粉清水白糖

用料 普通面粉 300g 水 180g 糖 10g 黄油 10g 酵母 4g 用面包机和面做包子的做法 先把糖放入40度以下的温水中溶解，再把酵母放入糖水中搅拌均匀，静置5-10分钟让酵母活化。 面粉过筛后倒入水中，启动发面程序，成团后慢慢倒入油，继续搅拌至面团

方法

第一步：准备好面粉、酵母粉、白糖和清水，然后进行和面。

准备材料： 主料：面粉适量、糖适量、牛奶适量、酵母适量、无铝泡打粉适量。 调料：咸蛋黄（馅心））4个、黄油（馅心）4克、牛奶（馅心）22克、炼乳（馅心）15克、白糖（馅心）25克、玉米淀粉（馅心）2克。 具体做法步骤如下： 一、咸蛋黄表面撒

第二步：当和成光滑的面团的时候,盖上盖子发酵2个小时左右。

面皮很松软 卖相上除了白度不够以及不漂亮的褶子 完全可以pk下市售的 内里 绝对完胜 肉质紧实弹牙 且多汁 刚出锅吃的话 包子内部还有不少汤汁哦 信么 不信你试试 随随鱼的厨房 随随鱼 用料 面团 中粉 400g 水 200g 即发干酵母 4g 猪肉馅 猪肉（

第三步：两小时之后，用手在面团中间戳一个洞，不会回缩就说明发好了。

二面馒头的做法详细介绍 菜系及功效： 精品主食 健脾开胃食谱 高血压食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱 口味： 原本味 工艺： 清蒸 二面馒头的制作材料： 主料： 玉米面（黄）300克,小麦面粉200克 调料： 酵母15克,碱1克 二面馒头的特色： 此馒头

第四步：将发酵好的面团分成小面团。

按面筋质含量分： 蛋白质含量在13％以上的，为“高筋粉”。 蛋白质含量在10～13％的，为“中筋粉”。 蛋白质含量在10％以下的，为“低筋粉”。 “高筋粉”多用于做面包和一些精酥类点心。 “低筋粉”多用于做蛋糕、混酥类点心。 做包子、馒头最常用的是“中

第五步：把小面包团按到中间厚，周围薄，然后包上馅料。包好之后放入蒸笼醒发30分钟左右，包子发好以后，再大火蒸8分钟，再关火在蒸笼静置5分钟即可。

发面的方法： 每500克面粉，需要白糖、5—10克、酵母5克、温水250ml 发酵粉+水（不烫手），因为温水也可以帮助更好的发酵 面粉加入白糖 酵母水慢慢加入面粉，混合好之后的盆中搅拌均匀 揉成面团 放到温暖的地方醒发 涨大的面团

这样发面包子就做好了，请大家参考。

原料： 面粉10000g、温水5000ml、酵母200-250g、泡打粉100g。 发面过程： 将酵母倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右； 面粉放入和面机中，逐渐的加入泡打粉和酵母水并开机搅拌面粉至絮状； 和好的面从和面机中取出再放入案板上

扩展阅读，以下内容您可能还感兴趣。

包子的制作方法

主料：面粉适量

辅料：十三香3克，料百酒3克，生抽3克，姜末适量，葱花适量，芹菜末50克，盐3克，鸡精度3克，水20毫升，面粉150克

步骤：

猪肉切末放入碗中，加入十三香、料酒、生问抽、姜末葱花适量，搅拌均匀。

加入芹菜末、盐，答搅拌后腌制20分钟。

另放锅，倒入鸡精、水、面粉和成团，发酵内1小时。

将其揉成长条状，切成面团，按压成饼，擀成面皮。

包容肉馅，隔水放入锅中，大火蒸20分钟。

出锅，即可食用

求教食堂馒头包子发面用和面机制作时水、酵母和面的比例是多少？具体制作方法步骤怎么操作？多谢！急！

原料：

面粉10000g、温水5000ml、酵母200-250g、泡打粉100g。

发面过程：

将酵母倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；

面粉放入和面机中，逐渐的加入泡打粉和酵母水并开机搅拌面粉至絮状；

和好的面从和面机中取出再放入案板上揉光，案板撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团用一块湿布盖上，或用力盆装上放置温暖处（30度左右）进行发酵；

这个季节大约2-3小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。

制作：

发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无起泡；

揉好的面搓成圆柱，用手揪或用刀等分的切成小块，做成馒头，或者加调好的肉馅做成包子；

蒸锅中加入适量的凉水，在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸，将整理好的馒头、包子放在屉布上，中间要有一定的间隔；

盖上盖，凉水上锅大火蒸30分钟左右，时间到后关火；

注意刚蒸好的馒头、包子不能立即掀开锅盖，因为锅里面气温高气压低，外面气压高，外面的高气压会把馒头、包子压扁，出现手指印或者塌陷回e68a847a686964616f31333366303039缩，所以馒头、包子蒸好后先等五到十分钟，慢慢冷却了再掀开锅盖，这样才又松软又好看。

蒸馒头判断生熟有以下几种方法：

用手轻拍馒头，有弹性即熟。

撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟。

手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

参考资料来源：百度百科：馒头

灌汤包子，发面包子，嫩酵面的做法

面粉5斤 安琪酵母 4乾 香甜泡打粉8乾 水是自己手感 我从来不去量水是多少 慢慢加水 把面和水和到雪花抄状 用拳头打面 感觉你不用太大力的时候 用拳头能把面打到底部 反复打 打到面团变光 面不沾知盆 不沾手即可 发酵15——20分左右 把面用手拉起一半 用刀砍开道看看中间是否有空洞 有就说明你成功了 冬天用温水 夏天用凉水就行追问放酵母和泡打粉的话 那蒸出来的包子岂不是 面皮很厚？很容易吸汤汁的！ 我说的是嫩酵面啊，就是半发面的方法！貌似不用泡打粉和酵母的！虽说是发面包子 但是里面一点都不吸汤汁 而且汤汁比死面皮的小笼包汤汁都要多！追答那我就不会了

怎么发面？就是发酵！（想做包子馒头的面）

发面方法有干酵母（方便，易操作，营养丰富），保鲜酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便长时间保存！），老面（不易掌握，碱中和时有损营养成分），自发面粉（发面时间短，30分钟即可发好。一般超市会有卖的）。不妨试试看？祝你成功！!

一、发面：

有两种发面的方法

用面肥发面(通常叫大碱发面)

把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味

再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.

用孝母发面(通常是快速发面法)

a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,

温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.

做法:将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌

合均匀.扒坑.

在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团

稍醒.大约1小时左右.

待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.

把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电

蒸13分钟既可.(如果蒸馒头e799bee5baa6e79fa5e98193e4b893e5b19e31333231393636大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)

二、制作包子馅儿

肉包子馅

买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅

三鲜包子馅

用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁

5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇

一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好

待用,料酒少量。

做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、

肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心

切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸

15-20分钟。

特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合

http://gztz.org/bbs/read.aspx?t=308420&ip=15&l=0各类馒头和包子的做法

http://my.poco.cn/myBlogDetail.htx&id=261999&userid=4195331开开心心把面发（老面法）：几款花色馒头（图解做法）

http://cache.baidu.com/c?word=%C2%F8%CD%B7%3B%B5%C4%3B%D7%F6%B7%A8&url=http%3A//www%2Ezyzx%2Ejsol%2Enet/yongyi/bbs/printpage%2Easp%3FBoardID%3D12%26ID%3D11702&b=0&a=11&user=baidu图解做法

http://cache.baidu.com/c?word=%B0%FC%D7%D3%3B%D7%F6%B7%A8&url=http%3A//bbs%2Eatshanghai%2Ecom/thread%2D41684%2D1%2D5%2Ehtml&b=11&a=0&user=baidu米包子（很特别）

基本包子皮做法

材料 A:

包粉 500克（筛过）

盐 1/2 小匙

即溶干酵母 1/2大匙

幼糖 100克

水 240 ml

白油 3大匙

材料 B:

双倍发粉 1大匙

作法

将所有材料(A)混匀搓揉成一光滑及可拉成薄片的面团。

用一块湿布盖着面团，让它发酵制双倍大。

将发好的面团，筛下B，再将面团搓揉至光滑。

用布盖好，休息15分钟后才整形。

注：

这种做法最适合一般家庭式制作，容易做效果也很好。加入发粉后一定要充分搓揉均匀，否则蒸好的包子。

以下是我经数次实践总结的素包子做法。

材料：干菜（超市卖的晒得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那样一小包的）、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西红柿、香菜

做法： 干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净，切碎；冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小丁；粉条用水煮好，漏勺捞出控出水分后用香油拌一下，也剁碎；将这些与半包芽菜一起倒入油锅中炒熟。 西红柿洗净削去皮，切碎，放油锅中炒出汁，用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状，加入适量水，待熬成红红的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅，成西红柿香菜酱。 将酱拌入炒好的材料中，加入适量五香粉，拌匀成馅。 发好面擀出包子皮，用馅包成包子，上锅蒸半小时即好。

注意炒馅料的时候要比炒菜用油稍多些，因是干菜材料。

大家可以试一下，真的很好吃。

晶包子做法

材料：精白面粉250克，面肥50克，猪板油125克。绵白糖250克，碱水4克，温水125克。

作法：

(1) 制馅。撕去板油油皮，撒上绵白糖120克，切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7天)。

(2) 制包皮。将面粉倒入盆中，加面肥(即酵母)和温水拌和(水按60%、20%、20%分3次加入)，揉成面团，直揉至面、手、盆三面光滑，用布盖好，以防水分散失而干硬。待经3小时左右，用手揪一块，见里面有些小孔即好。将好好的面 放在案板上，中间按一个窝，将碱水倒入窝处，再将面渗透揉匀，直到没有黄斑点为止。然后将发好的面揉成长条，用手揪成12个重约35克的包剂待用。

(3) 包馅心。每个包子再加些绵白糖，包好后上笼屉蒸熟，取出装盆即成。

酱肉包子的做法

酱肉内馅材料：

鲜肉沫（也可将瘦肉稍微煮熟一下切细丁，我喜欢碎点的肉就搅成肉泥了）；

黄葱切丁

甜酱

鸡精、糖、盐各适量

做法：

锅中下油，待油温七成热是下肉沫炒散，然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会，然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用；

将发酵好的面团取出排出空气，（关于面团的详细制作过制作过程见花卷制作），搓成条分成一个个的小面团；

将面团擀成面皮后包入内馅，收口后放入蒸锅，冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅；

制作馒头常见的问题

馒头制作常见问题及解决方法

1．表面易塌陷

①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体

②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度

③蒸汽不旺，可旺火急蒸

④酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面

⑤面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉

2．馒头过于膨胀蓬松

①醒发时间过长，可缩短醒发时间

②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉

③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量

3．馒头表面不白

①面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣

②成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉

4．表皮无光泽、起皱或开裂

①醒发速度太快，可降低发酵温度

②蒸汽不足，可用旺火急蒸

③馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次

④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣

5．成品易老化、发硬、掉渣

①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣

②馒头成型时水分不足，可适量用水

③搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络

④发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母

6．内部组织粗糙

①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣

②面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度

③搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉

7．发酵慢

①酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存。

②和面时面团温度较低，醒发温度不够 和面时可用温水

③糖，油，盐比例重，可降低糖、油、盐用量

8．表皮起泡

①醒发湿度太大，可降低醒发湿度

②成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡

③蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面

9．馒头体积小

①面筋不够，可改用中筋面粉

②酵母用量不够，可增大用量

③发酵时间不够，可延长发酵时间

10．表皮起皱、收缩

①面粉筋力太强

②发酵过度

③面团未松弛

11．馒头没有发起来，成死面

和面水温过高，将酵母烫死，可用温水和面

馒头配方:

500g面粉，5g酵母，5g泡打粉，10g白糖

酵母用30度温水再和其它一起和匀，醒发30分上屉蒸15分！

（一般也不用布帘子，而是在不锈钢蒸屉上涂色拉油！）

配料比例要正确！最好买一个家庭用的称很便宜也很方便！

本人是西点师，仅供参考！

芝麻/ 鲜奶馒头

材料:

a 中筋面粉 200g

b 低筋面粉 100g

c 细砂糖 30g

d 冰水40g(冬天可用温水)

e 奶油 5g

f 乾酵母 5g

g 碱粉 0.5g(可用小苏打代替. 或者省略)

h 全脂鲜奶140g

i 老面团 70g(取上述老面团70g使用. 剩余冷冻)

j 黑芝麻粉4~5大匙.(黑芝麻炒熟. 用咖啡机或研磨机磨碎)

做法:(略为修改过)

将中筋及低筋面粉、细砂糖、乾酵母、碱粉混合均匀. 加入冰水及鲜奶揉成团. 覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入『老面团』揉出筋度. 再加入奶油用力揉成光滑有筋度的面团.

将面团分割成两半. 一半磙圆覆盖保鲜膜略为松弛一下. 另一半面团加入4~5大匙黑芝麻粉及一小匙水. 将芝麻粉充份揉入面团中. 约3分钟. 磙圆. 覆盖保鲜膜略微松弛一下.

将鲜奶面团用杆面棍轻轻杆开杆平(约杆6次). 再压成0.3公分厚. 覆盖保鲜膜略为松弛三分钟. (趁此时可用同样方式杆另一半芝麻面团.). 将鲜奶面皮卷起成棍棒状. 接缝捏紧. 轻轻磙长. 再分割成4~5份. 将分割好的面团放在蜡纸上.置蒸笼内. 发酵30~35分钟. 注意不要让表面风乾. (若做成一口小馒头. 将面团磙更长. 分割成每个20g份量. 发酵25分钟). 再将另一半芝麻面团用同样方式分割成4~5份.

将水烧磙.(水要提早烧磙. 不要等馒头发酵好才烧热水). 转成中火. 放入蒸笼. 蒸约10~13分钟. 熄火后先闷2~3分钟才开盖子. 这样表皮比较光滑. 不会被水蒸气滴到. 外型也较挺立. (书上写20g小馒头蒸10分钟. 若用微波炉. 底部放水. 蒸四分钟). 不要放在蒸笼内蒸/闷过久. 馒头会变黄.

日式馒头做法

原料：

炼乳90公克、糖粉45公克、蛋1个、苏打粉2公克、低筋面粉188公克、白豆沙250克、栗子250克

做法：

先将低筋面粉加苏打粉过筛加糖粉

将水加红豆沙加洋菜煮开

再加蛋混匀加炼乳充份混匀成一面团，杆成一份一份的面皮

将白豆沙及栗子混合均匀

将面皮包入馅20克，上面刷上蛋水焗约15~20分钟，上火180度、下火150度

做包子发面配方比例是多少，

面粉中掺水的比例一般是2比1，即一公斤面粉加0.5公斤左右的水，具体还应根据面粉质量，气候干湿，面粉中是否加有糖、油、蛋等而有所增减。掺水的温度应根据季节、气候变化而定，一般是冬天用热水，夏天用冷水，春秋天用温水。 制作发酵面团所用的发酵方法，一般有老酵、鲜酵母、发酵粉三种。家庭常用的是鲜酵母和发酵粉。 鲜酵母或发酵粉的用量多，发酵力就强，发酵的时间亦缩短。鲜酵母一块一般夏天可发面粉2～5公斤，冬天可发面粉1～5公斤。发酵时间，夏天2小时左右，冬天3～4小时发酵粉50克可发面粉2公斤，不能多用，多了就要发苦。用发酵粉发的面团只须放置半小时左右即可使用。面团加入水、发酵料后，应充分揉和，待发至松软，内部起泡后才能使用。用老酵发的面团，发后还需加适量碱水，揉透后再使用，以避免发酵。

1:原料：面粉1000g、温水500ml、！酵母2Og、泡打粉10g。<夏季分别减5g>

发面过程：将酵母倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；

面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入泡打粉和酵母水并搅拌面粉至絮状；

和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵；

面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。

制作：发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无636f7079e79fa5e9819331333365643662起泡；

揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块，加调好的肉馅做成包子；

蒸锅中加入适量的凉水，在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸，将整理好的包子放在屉布上，中间要有一定的间隔；

盖上盖，凉水上锅大火蒸30分钟左右，时间到后关火。

注意刚蒸好的包子不能立即掀开锅盖，因为锅里面气温高气压低，外面气压高，外面的高气压会把包子压扁，出现手指印或者塌陷回缩，所以包子蒸好后先等五到十分钟，慢慢冷却了再掀开锅盖，这样才又松软又好看

本文发面包子的做法教程到此分享完毕，希望对大家有所帮助。