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凉粉含有碳水化合物，蛋白质等营养成分，凉粉大多数都是水分，减少热量的摄入，具有补水减肥的功效。凉粉中的碳水化合物含多种可溶性膳食纤维，能够减少食物脂肪和胆固醇的吸收，可以促进新陈代谢，并有效缓解便秘的功效。

凉粉中还有人体所需的各种营养物质，尤其是蛋白质，提高人体的免疫力。长期的食用有美容养颜，调节内分泌的作用。

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