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折耳根就是鱼腥草，鱼腥草是《中国药典》收录的草药，为三白草科植物蕺菜的干燥地上部分。夏季茎叶茂盛花穗多时采割，除去杂质，晒干作为药用。

在餐桌上见到的白条状的折耳根是地下的根茎部分，嫩根茎可食用，可以作为蔬菜或调味品。在印度、东南亚，尤其是泰国地区，鱼腥草的嫩叶子也是一种常见的凉拌菜佐料。

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