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青鱼洗干净，抽筋，沿脊骨分成三片，切两指宽小段，过清水冲去血渍，控干水份置入盆中，加入盐，生抽，老抽，白酒，白胡椒粉拌均匀腌制1小时，撒上适量面粉拌匀备用。

起锅烧油，油八成热下鱼煎至两面金黄捞出控油。

另起锅，油三成热下干粉爆香，倒入葱姜蒜，下郫县豆瓣酱炒出红油。

加入一碗清水烧开，放入生抽，老抽，蚝油，香醋，料酒，白糖，盐烧开，下入煎好的鱼块。

炖煮20分钟。

出锅装盘。

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