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炸豆腐和豆泡的区别 炸豆腐和豆腐泡的不同之处知识介绍

更新时间:2023-11-12 23:54:15

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炸豆腐和豆泡的最大区别是后者是炸到膨胀起泡的,而前者并不要求炸成这个形状。

豆腐泡是一种传统豆制食品。南方称之为油豆腐。北方统称为豆腐泡。豆腐坯下锅油炸时,油温要掌握在120度左右,才能使豆腐坯膨胀变形鼓起。

当油温低于要求时要少下坯,豆腐坯炸至鼓起定型时捞出,再放到180度高温中炸透,捞出控油、冷却、不要大堆存放,避免挤压变形,就能得到理想的发泡效果。

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