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大米保质期根据其加工方式、包装方式的不同，存在一定差异。真空包装大米保质期可达12~18个月；普通包装，只有6~12个月；散装大米夏季为3个月，秋冬季为6个月。超过保质期后，大米的营养成分会流失。

春夏比较潮湿炎热，水分大的大米保质期只有3个月，而进口的大米，一般会多一道风干工序，水分大量减少，保质期会长达24个月。袋装大米上标注的保质期，由生产厂家通过实验确定，质监和食药等主管部门通过抽检进行监督。

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