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高筋面粉和低筋面粉有什么区别？

高筋面粉中的蛋白质含量在15%左右，而低筋面粉中的蛋白质含量则在5%以下。

高筋面粉一般是用来做韧性、嚼劲比较好的面包，而低筋面粉主要是用来做口感比较松软的蛋糕。

高筋面粉中含有的麸质成分比低筋面粉多，所以高筋面粉的颜色稍微发深色一些。

高筋面粉的面筋含量比低筋面粉要高。

总结

高筋面粉中的蛋白质含量在15%左右。

低筋面粉主要是用来做口感松软的蛋糕。

高筋面粉中含有的麸质成分比低筋面粉多。

高筋面粉的面筋含量比低筋面粉要高。

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