目前关于大家提出的豆腐有哪些品种这个问题，大家都希望能够得到一个答案，那么小编今天就去收集了一些豆腐有哪些品种相关的内容来分享给大家，如果大家感兴趣的话可以接着往下看。

豆腐有哪些品种，一起来看看小编今天的分享吧。

卤水豆腐

卤豆腐，又称老豆腐、“盐卤豆腐”、“北豆腐”。在豆腐加工过程中，加入卤水或卤水（氯化镁）作为凝固剂，使卤水中的钙镁离子与大豆蛋白结合产生凝固反应，形成豆腐。腌制豆腐硬度高，质地粗糙，但钙含量高，具有良好的补钙效果。

北豆腐有点黄，呈白色，比较老，比较硬。它的切面不像南方豆腐那样光滑，但它有很好的弹性。它的蛋白质和钙含量高于南方豆腐，而且它的豆味更强。它适用于油炸、炖、炸和酿造，但不适合油炸蔬菜。

石膏豆腐

石膏被用作凝结剂来凝结大豆蛋白。石膏含有硫酸钙，在水中溶解度低。因此，石膏豆腐比盐水豆腐含水量高，质地柔软。它吃起来又软又滑，但它的钙含量不如盐水豆腐。

南方豆腐是白色的，嫩的，比北方豆腐含有更多的水。它适用于火锅、汤、蒸等，不适合炒菜。

内酯豆腐

内酯豆腐是由葡萄糖酸内酯作为凝固剂制成的。内酯豆腐质地柔软细嫩，轮廓鲜明，含水量高于前两种豆腐，蛋白质含量较低，比南方和北方豆腐香味小。它的钙只来源于自身，钙和镁的含量低于前两者。但它质地柔软，味道比石膏豆腐更细腻、嫩滑。

内酯豆腐适合冷拌、蒸煮、油炸等。虽然总体营养价值不如南北豆腐，但并不意味着它不好。毕竟，口味不同，选择取决于个人。

内脂豆腐和水豆腐区别

制作工艺不同

内酯豆腐，是以葡萄糖酸内脂为凝固剂所制成的，其生产过程中采用了加热凝固的方法，有一定的杀菌作用，并且后期的封闭式包装也防止了二次污染的问题。水豆腐用的是卤水。

保存周期不同

内酯豆腐，可在室温为25℃下存放两天。

水豆腐，可在常温下保存5-6小时不变质。

质地口感不同

内酯豆腐，质地细腻，并且豆腐的色、香、味均优于普通豆腐。另外，由于无黄浆水排出，其可溶性成分损失小，提高了营养价值。

水豆腐，因为不同的水分含量导致其质地口感都不同，但普遍口味偏干。

豆腐怎么选

摸一摸

优质的豆腐块型应该是完整的，软硬适中，富有弹性，质地也会是非常细腻没有杂质的，坏掉的豆腐组织结构会变得松弛而粗糙，无弹性，表面会有点丝滑甚至会发黏，就算用水洗过还是会沾手，这样的豆腐一定不要买。

闻一闻

新鲜的豆腐会有一股豆腐特有的淡淡香气 ，如果是变质的则会闻上去酸酸的，甚至会有一股馊味，尤其是天逐渐热了起来，豆腐的保质期其实非常的短，闻一下有酸味的豆腐千万不要买。

以上就是小编今天的分享了，希望可以帮助到大家。

本文豆腐有哪些品种到此分享完毕，希望对大家有所帮助。