辣炒鸡胗是一道色香味俱全的地方名菜，属于川菜系。以下是辣炒鸡胗的几种不同做法：

做法一：

做法二：

此外，根据个人口味和喜好，还可以适当添加洋葱、大蒜、泡椒等配菜和调味料来增加风味和口感。同时，在烹饪过程中也可以根据个人口味调整辣度和咸度等。

总之，辣炒鸡胗的做法多种多样，可以根据个人口味灵活调整食材和调味料。无论哪种做法，关键是要选用新鲜的鸡胗和优质的配料，并注意火候控制和调味搭配，才能做出美味可口的辣炒鸡胗。