制作麻辣小龙虾的步骤如下：

1. 准备工作：购买新鲜的小龙虾，并用清水冲洗干净。准备适量的姜、蒜、大葱、香料（如八角、香叶、山奈等）、干辣椒、郫县豆瓣酱等调料。

2. 处理小龙虾：将小龙虾放入清水中浸泡一段时间，使其吐净泥沙。然后剪去小龙虾的头部和虾线，再次清洗干净。

3. 煮小龙虾：将处理好的小龙虾放入开水中煮熟，捞出备用。煮的时候可以加一些姜片或者料酒去腥味。

4. 炒制：热锅凉油，放入适量的油，然后放入切好的姜、蒜、大葱和香料，翻炒出香味。接着放入干辣椒和郫县豆瓣酱，继续翻炒。

5. 调味：倒入煮熟的小龙虾，翻炒均匀。根据个人口味，可以加入一些盐、糖、生抽等调味料。

6. 焖煮：翻炒均匀后，加入适量的水，盖上锅盖，中小火焖煮一段时间，让小龙虾充分吸收调料的味道。

7. 出锅：开盖后，如果发现汤汁差不多收干，就可以出锅了。

8. 上桌享用：将制作好的麻辣小龙虾盛出，撒上一些葱花或者香菜作为装饰，即可享用美味的麻辣小龙虾了。

请注意，小龙虾的清洗和处理非常关键，一定要确保煮熟透，以免带入细菌。另外，根据个人口味，可以适当调整调料的用量。

麻辣小龙虾的做法

制作麻辣小龙虾的步骤如下：

1. 准备工作：购买新鲜的小龙虾，并用清水冲洗干净。准备适量的姜、蒜、大葱、花椒、干辣椒、香叶等调料。

2. 处理小龙虾：将小龙虾进行去头、去尾、去肠线处理，再次清洗干净。

3. 炒制香料：在锅中加入适量的油，烧热后加入姜、蒜、大葱等炒香，然后加入花椒和干辣椒，继续翻炒。

4. 烹饪小龙虾：将处理好的小龙虾放入锅中，翻炒均匀，使每只小龙虾都裹上香料。

5. 添加调料：根据口味加入适量的酱油、糖、料酒等调味料，并加入适量的水，水量刚好盖过小龙虾。

6. 煮制：大火煮开后，转中火煮约15分钟，期间不断翻动小龙虾，使其均匀受热。

7. 检查熟度：用筷子插入小龙虾尾部，如果能轻易插入且没有血水流出，就表示已经煮熟。

8. 出锅：将小龙虾捞出，沥干水分。

9. 上桌：将麻辣小龙虾盛入盘中，可以撒上一些香菜叶或者芝麻增加香味和美感。

注意事项：在炒制过程中要注意火候，以免香料烧焦；另外，煮制时要确保小龙虾煮熟，以免食用时带有细菌。可根据个人口味调整调料的种类和用量。还可以根据个人喜好添加一些配菜如黄瓜、土豆等。制作完成后请尽快食用，以保证口感和新鲜度。