扣肉的做法有很多种，这里给您介绍一种常见的扣肉做法：

1. 准备材料：五花肉、姜、老抽、生抽、白砂糖、清酒等。

2. 将五花肉洗净，放入有姜片的沸水中煮熟。这样可以使五花肉更入味，煮的时候更容易熟透。

3. 将煮熟的五花肉取出，用纸巾擦干水分。然后涂抹上老抽，使肉皮上色。

4. 在热锅中放入适量的油，将五花肉的肉皮朝下放入，炸至肉皮酥脆金黄。注意油热后小心溅油，以免烫伤。

5. 将炸好的五花肉切片，不要切得太薄或太厚，以免影响口感。

6. 在碗底铺上梅菜或菜干等配菜，然后铺上肉片。注意肉皮朝下放置。

7. 调制酱汁，将生抽、老抽、白砂糖、清酒等调料按比例混合，然后均匀地淋在肉片上。

8. 将扣肉放入蒸锅中蒸约一个小时，直至肉熟透。蒸的时间可以根据实际情况调整。

9. 蒸好后，将扣肉取出，倒出汤汁备用。然后将肉片重新排列在另一个碗中，再将汤汁浇在肉上。

10. 最后，将碗再次放入蒸锅中蒸约十分钟，让肉更加入味。蒸好后取出，即可食用。

制作扣肉的关键在于炸肉和蒸肉的技巧，以及调料的搭配。您可以根据自己的口味调整调料的比例和种类，尝试制作出适合自己的扣肉口味。

教你怎么做扣肉

制作扣肉是一个复杂的过程，以下是一个常见的做法：

所需材料：五花肉、芋头、梅菜等。

具体步骤：

前期准备：

五花肉清洗后放入锅中，加入料酒、姜片煮至刚熟，取出稍微放凉，涂抹老抽上色，待晾干后备用。锅中放油烧热后，将五花肉放入炸至表面金黄且肉皮起皱，捞出备用。炸油后油会出得多，多余的油盛出，留一些油在锅底即可。将芋头切成块状备用。姜切片，大蒜切碎。将炸好的五花肉切成片状，预留几片大片做扣碗里的底和肉盖，剩余的全部加生抽搅拌后铺至蒸碗中，肉皮朝下铺入梅菜或其他蔬菜作为辅助料码放好，此时上下翻一下铺蒸碗时周边蔬菜没有染上酱色的位置。压得紧密肉更好吃。梅菜较干的话需加少许水略煮后使用。加入少许油在锅中爆炒姜蒜后倒入梅菜翻炒入味。将炒好的梅菜铺至装肉的蒸碗中并轻轻按压实。

制作过程：

选用隔水蒸的方式制作扣肉更好吃。蒸锅加水烧开放入处理好的肉块和辅助蔬菜下锅加盖蒸煮半个小时至肉和配菜软烂熟透为止，加足量水后开始烧酥扣肉的前期准备过程了。尽量用水来炖煮这样油脂会被煮出来些。如本身比较腻或小孩子不爱吃肥腻的话适当在水中加入南乳或者是桂皮八角陈皮等香料一同炖煮去腥解腻提香增味效果更佳。烹饪时间结束后关火取出蒸碗翻扣装盘即可享用美味的扣肉了。梅菜本身的咸味与五花肉的鲜甜碰撞出的独特味道足以让你胃口大开下饭一饱肚。这样家常的扣肉就制作完成了。

注意事项：炸肉时要小心烫伤；蒸的时间根据具体的锅具和火力调整；可以根据个人口味调整调料的使用量。希望这些步骤对你有所帮助，也建议你根据实际需求适当调整做法。