红烧茄子是一道非常受欢迎的中式菜肴，下面是正宗红烧茄子的做法：

所需材料：

* 茄子 500克

* 葱 2根

* 姜 2片

* 蒜瓣 4瓣

* 生抽 3汤匙

* 老抽 1汤匙（适量调色用）

* 白糖 2茶匙

* 盐 适量

* 水淀粉 适量（勾芡用）

* 油 适量（炸茄子用）

做法步骤：

1. 茄子洗净，滚刀切成块状。放入清水中浸泡片刻，捞出沥干水分备用。这样可以去除茄子中的涩味。

2. 热锅凉油，待油温六成热时，放入茄子炸至表面微黄，捞出控油备用。油炸可以使茄子更加香酥，但要注意油温不要过高，以免炸焦。

3. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香。然后加入适量的水，调入生抽、老抽、白糖和盐，搅拌均匀。

4. 将炸好的茄子放入锅中，轻轻翻炒，使茄子充分吸收酱汁。注意动作要轻，避免茄子破碎。

5. 见酱汁开始粘稠，将事先调好的水淀粉倒入锅中，勾芡使汤汁更加浓郁。轻轻翻炒均匀，使茄子表面都裹上汤汁。

6. 出锅前可撒些葱花增香。将红烧茄子盛入盘中，即可享用。

小贴士：

1. 切好的茄子要用清水浸泡，以去除涩味。

2. 炸茄子时油温不要过高，以免炸焦。

3. 调酱汁时可根据口味适量调整调料用量。

4. 勾芡时要轻轻翻炒，避免茄子破碎。

红烧茄子口感软糯、味道鲜美，是一道非常下饭的菜肴。希望以上做法能对您有所帮助！

正宗红烧茄子的做法

正宗红烧茄子的做法步骤如下：

所需材料：茄子、葱、蒜、生粉、糖、生抽、耗油、豆瓣酱。

做法：

1. 茄子洗净沥干水分，滚刀切成块。加入少许生粉拌匀，让茄子表皮微微沾满生粉。这样做可以吸干多余水分，防止茄子氧化变色，同时让茄子在炒制时更易保持形状。

2. 起锅热油，将拌好的茄子下锅煎制。煎至表面微黄，盛出备用。

3. 在同一口锅中放入提前切好的葱和蒜炒香，再加入适量的耗油、生抽和糖进行翻炒。这里生抽用来调味，耗油可以增加红烧茄子的色泽和味道。再加入一些清水防止粘锅或炒焦。

4. 把之前煎好的茄子回锅，注意翻炒均匀，让汤汁都能裹在茄子上。

5. 汤汁快收干时，加入豆瓣酱提味。根据个人口味轻重适量添加豆瓣酱的量。如果喜欢偏辣一点儿的红烧茄子，可以适当添加辣椒进行调味。同时请确保所使用的食材都是新鲜的以防食品安全问题影响健康。您也可以根据自己的口味进行适当的调整和改进。收汁出锅即可盛盘享用红烧茄子。建议您趁热食用以获得最佳口感。您也可以根据自己的喜好配上稀饭食用，更是美味十足哦！希望您能享受烹饪的过程和美味的成果！