香油炒鸡蛋是一道简单易做的家常菜，以下是其基本做法：

材料：

新鲜鸡蛋数个（根据个人需求），香油适量，盐适量，水适量（可选），葱花少许（可选）。

步骤：

1. 打蛋。在一个碗中打入鸡蛋，加入适量的盐，充分搅拌均匀。如果想要更加松软的效果，可以加入少量水继续搅拌。

2. 热锅。在炒锅中倒入适量的香油。注意火候不要太大，以保持油温适中。

3. 炒鸡蛋。将搅拌好的鸡蛋液倒入热油锅中，迅速翻炒，使鸡蛋液均匀散开。

4. 调味。待鸡蛋基本凝固后，根据个人口味加入适量盐进行调味。喜欢葱香味的朋友也可以在此刻撒入切好的葱花。

5. 出锅。翻炒至鸡蛋完全熟透，即可出锅装盘。

请注意，香油炒鸡蛋的具体做法可能会因个人口味不同有所差异，您可以根据个人喜好调整调料和食材的用量。此外，一定要确保鸡蛋完全炒熟，以保证食品安全。