在Photoshop中给照片去色（即去除颜色）可以通过多种方法实现，以下是几种常见的方法：

方法一：使用图像调整功能

1. 打开你想要去色的照片。

2. 点击“图像”菜单。

3. 选择“调整”下的“去色”。这将自动将照片转换为黑白图像，从而去除所有颜色。

方法二：使用灰度功能

1. 打开照片。

2. 选择“图像”菜单中的“模式”。

3. 从下拉菜单中选择“灰度”。这将把彩色照片转换为灰度图像，从而达到去色的效果。

方法三：使用色彩平衡工具

1. 打开照片。

2. 在右侧的图层面板中选择“调整”图层。

3. 在出现的菜单中选择“色彩平衡”。这时会弹出一个色彩平衡调整面板。通过调整红、绿、蓝三种颜色的滑块，你可以减少照片中的色彩饱和度，直至完全去除颜色。可以根据需要调整不同的颜色滑块来平衡整体色调。对于特定的颜色区域，你也可以使用选区工具进行选择并单独调整其色彩平衡。这种方法可以让你更精细地控制去色的效果。如果想要保留一些特定的颜色（例如人物服装的颜色），可以使用蒙版工具或选区工具进行局部保护，只对其他部分进行去色处理。此外，还可以尝试使用其他工具如曲线、色相/饱和度等来达到不同的去色效果。这些方法都可以根据具体需求和照片内容选择适合的去色方式。在处理过程中，请务必注意保存原始照片以防不测。

请注意，不同的方法可能会产生不同的效果，可以根据具体需求和照片内容选择适合的去色方式。同时，在进行任何编辑之前，建议备份原始照片以防万一。