炖驴肉好吃又烂的方法有很多种，以下提供两种常见做法：

方法一：

1. 将驴肉洗净切块，放入锅内焯水备用。焯水可以去除驴肉中的血水，减少腥味。

2. 准备香料，如葱、姜、蒜、干辣椒、八角、香叶等。

3. 将焯水后的驴肉放入高压锅中，加入适量的水，水量要没过驴肉。然后加入准备好的香料以及料酒、老抽、生抽等调料。

4. 用高压锅炖煮，高压锅上气后转小火炖煮约半小时左右即可。高压锅可以使驴肉更快地熟透并吸收调料的味道。炖煮时间可根据个人口味调整，如果喜欢烂一点的口感可以适当延长炖煮时间。

方法二：

1. 同样将驴肉洗净切块并焯水备用。

2. 在锅中加入适量的油，加入白糖炒出糖色，然后加入驴肉块翻炒，使其均匀上色。

3. 加入适量的料酒、生抽等调料继续翻炒。

4. 加入适量的水，水量要没过驴肉，然后加入准备好的香料和葱姜蒜等。

5. 先用大火烧开，然后转小火慢炖约一个小时左右，直到驴肉熟透并炖烂。

无论哪种方法，炖驴肉时都可以根据个人口味加入一些其他食材如土豆、胡萝卜等，使汤更加鲜美。另外，如果想要驴肉更快地熟透并炖烂，可以在炖煮时加入一些食醋。炖好的驴肉口感应该鲜嫩多汁，入口即化。

驴肉怎么炖好吃又烂

炖驴肉好吃又烂的方法有很多种，以下为您提供两种常见的做法。

方法一：

1. 驴肉洗净切块。

2. 锅内放水烧开，放入驴肉块焯出血水，捞出沥干。

3. 起锅倒油，烧热后放入八角、葱、姜翻炒出香味。接着加入驴肉块，翻炒至驴肉完全变色后，加入料酒继续翻炒几下。然后加入适量清水淹没驴肉。再加入老抽、生抽、盐调味调色。

4. 将锅中的驴肉倒入高压锅中，上汽后小火炖煮半小时即可。如果想要驴肉更加鲜嫩，可以适当减少炖煮时间。炖煮时也可以加入红枣或枸杞等食材提升口感和营养价值。

方法二：

1. 将驴肉洗净后剁成块，用凉水浸泡一段时间。期间换几次水去除血水。

2. 将洗净的驴肉放入冷水锅中，大火煮沸后撇去浮沫，将驴肉捞出沥水备用。同时准备香料如葱、姜、干辣椒、花椒等。

3. 起锅热油，放入准备好的香料和驴肉翻炒，然后加入料酒、老抽等调料进行调味和调色。再加入适量的水开始炖煮。先用大火煮沸，然后转为小火慢炖。炖煮过程中要注意观察汤汁情况，及时加水防止烧干。可以根据个人口味加入萝卜等食材提鲜。最后，用筷子或锅铲试一下肉的熟烂程度，如果能够轻易插入且有肉香味传出时，说明已经炖烂入味了。此时可以加入盐调味后出锅享用。

这两种做法都可以让驴肉炖得好吃又烂，您可以根据个人口味选择喜欢的做法进行尝试。