松鼠桂鱼的做法如下：

食材：鳜鱼、火腿、香菇、春笋等适量。

调料：番茄酱、白糖、白醋、盐等适量。

做法步骤：

1. 将鱼去鳞去内脏洗净，去除鱼头并劈开鱼身去骨备用。将火腿和春笋切片，香菇去根备用。将鱼头切小方块状备用。将鱼身改刀，用刀背轻轻斩断鱼骨定型，保持鱼皮完整。将改刀后的鱼上浆备用。

2. 油温七成热时将鱼下锅油炸，炸至金黄酥脆后捞出控油备用。下鱼头炸至入味后捞出备用。将葱、姜下锅爆炒出香味，然后加入适量的番茄酱、白糖等调味品，炒出香味的调料淋在炸好的鱼身上。再将火腿、香菇、春笋等配料摆在鱼身上做装饰。

注意火候和调料的搭配非常重要，可以通过个人口味适当增减调料。另外，可以根据个人喜好加入一些其他配料如虾仁等增加口感和营养价值。制作过程需要一定的细心和耐心，这样做出来的松鼠桂鱼会更美味可口。更多烹饪细节可以通过观看烹饪视频获得。

松鼠桂鱼的做法

松鼠桂鱼的做法如下：

1. 准备食材：鳜鱼一条、葱姜适量、食盐适量、料酒适量以及其它调料。

2. 处理鱼：将鳜鱼去鳞、去内脏洗净，然后去除鱼头，将鱼身从背部下刀切成花刀，注意不要切断鱼腹。用料酒和盐抹遍鱼身腌制约十分钟。可以用料酒、生抽、生姜片提味去腥。

3. 切配辅料：将生姜切片，葱切丝备用。

4. 摆盘：将切好的鱼摆放在盘中，鱼头也摆放好，然后将生姜片和葱丝撒在鱼身上。

5. 上锅蒸制：将鱼放入蒸锅中蒸制大约十分钟，具体时间视鱼的大小而定。蒸制时间不宜过长，以免鱼肉过老。

6. 出锅调味：将蒸好的鱼取出，倒掉盘中多余的水分，然后重新撒上葱丝。锅中倒入适量的食用油，加入生姜末和蒜末炒香，加入生抽和少量的水烧开，最后淋在鱼身上即可。

注意制作过程中要确保鱼头鱼尾的鱼肉完整且形态似松鼠，可以通过抹盐和料酒时注意均匀，使鱼肉更加入味且不腥。制作过程中也可以根据个人口味适当增减调料用量。如果有其他疑问或需要更详细的步骤指导，也可以请教厨师或查看相关菜谱。