炸溜鱼段的做法可以按照以下步骤进行：

1. 准备好原材料：草鱼或者鲤鱼，面粉，红薯淀粉或玉米淀粉等，以及调料如葱、姜、料酒、生抽、盐、鸡精等。鱼最好选择刺少的品种，方便处理。

2. 将鱼处理洗净后切成段，去刺去骨，并清洗干净以防有淤血。注意将鱼皮上的鱼鳞刮干净。

3. 将切好的鱼段腌制一下，放入葱姜丝、料酒、生抽、盐等调料，用手抓匀入味。腌制时间最好在半小时到一小时之间。

4. 准备面糊，使用红薯淀粉或玉米淀粉与面粉混合，比例约为1:1，加水调成面糊。面糊的粘稠度要适中，能够裹住鱼段但不会太稀。加入少量盐增加底味。

5. 油温加热至六七成热时开始炸鱼段。注意油温不宜过高，以免炸糊。先将鱼段在面糊中裹匀，然后放入锅中炸制。可以分批次炸制，确保鱼段均匀受热。

6. 鱼段炸至两面金黄后捞出沥油。然后将油温升高一些，再次复炸一遍以增加外酥里嫩的口感。复炸的时间不宜过长，以免影响色泽和口感。

7. 炸好后装盘，可以配以喜欢的调料如椒盐、辣椒粉等食用。

制作时要注意安全，避免热油溅出烫伤。另外，具体做法可根据个人口味适当调整。炸溜鱼段的口感和味道可能会受到时间、温度等因素的影响，建议实践时灵活调整。

炸溜鱼段的做法

炸溜鱼段的做法可以按照以下步骤进行：

1. 准备好原材料：鱼肉（如草鱼等刺少的鱼）、鸡蛋、淀粉、面粉、葱、姜和蒜。将鱼洗净，切成大小均匀的段。

2. 腌制鱼肉：用葱、姜、蒜、料酒、生抽和少许盐腌制鱼段，时间最好在30分钟到1小时，以便让鱼肉更加入味。

3. 制作面糊：将鸡蛋打入碗中，加入适量的面粉和淀粉，比例大约为1:1，加入适量的水调成面糊，不要太稠。

4. 裹糊：将腌制好的鱼段放入面糊中，确保每个鱼段都均匀地裹上面糊。

5. 炸制：锅中加入足够的油，烧至五至六成热时（约180℃），放入裹好的鱼段，注意避免粘连。初次炸制的目的是定型，因此不宜炸得太久。

6. 复炸：待鱼段初步炸定型后捞出，再次加热油温至八成热（约200℃），再次放入鱼段进行炸制，使鱼段变得金黄酥脆。

7. 沥油：炸好后，将鱼段捞出并放在沥油网上去除多余的油分。

8. 根据个人口味选择调料：可以撒上葱花、椒盐或其他调料增加风味。

请注意，炸鱼时要控制油温，避免过高或过低，以确保鱼段的酥脆和内部的嫩滑。同时，可以根据个人口味调整调料的种类和用量。另外，也要注意安全，防止热油溅出。