锅塌豆腐是一道色香味俱佳的家常菜，其做法如下：

所需材料：

* 豆腐适量

* 鸡蛋适量

* 小葱适量

* 盐适量

* 生抽适量

* 老抽适量

* 白糖适量

* 蚝油适量

* 鸡精少许

* 面粉适量（用于蘸豆腐）

* 食用油适量（用于煎豆腐）

做法步骤：

1. 将豆腐切成约1cm厚的片，不要太薄，否则容易碎。

2. 准备两个鸡蛋打散，加入适量盐调味。将豆腐片蘸上面粉，然后放入蛋液中。注意蘸好蛋液的豆腐放置一会儿，待蛋液稍稍凝固后翻面。这样做可以避免炸的时候碎掉。也可以两面都裹上面粉再裹蛋液。同时热锅烧油至6成热时转小火。待油温升高一些时，将豆腐放入锅中炸至两面金黄。炸的时候注意油温不要太高以免炸糊。炸好的豆腐捞出沥油备用。

3. 制作锅塌豆腐的卤汁。将生抽、老抽、白糖、蚝油、鸡精等调料混合调成卤汁。在锅中倒入卤汁小火烧开即可使用。如果觉得色泽和味道不够，可以加入适量的老抽和盐来调试口感。烧开的卤汁浇在豆腐上即成锅塌豆腐，最后撒点小葱花增香。也可以把豆腐稍微凉一下后切开再浇卤汁食用。也可以根据个人口味添加一些其他调料如胡椒粉等。锅塌豆腐可以趁热食用，也可以放凉后作为冷盘食用。无论哪种方式都很好吃。这样就可以享用美味的锅塌豆腐了。这道菜的口感酥脆软嫩兼备，十分美味可口。

以上步骤供您参考，可以根据个人口味适当调整做法和调料。

锅塌豆腐的做法

锅塌豆腐是一道很美味的传统菜肴，具有香酥可口的口感和丰富的营养。以下是锅塌豆腐的做法：

材料：豆腐、鸡蛋、香葱、葱末、姜末、调料等。

步骤：

1. 将豆腐切成薄厚均匀的大片，然后用少许盐腌制大约十五分钟左右，使其入味。然后用厨房纸巾吸去豆腐表面的水分。

2. 准备两个鸡蛋打入碗中并搅拌均匀，香葱切碎备用。同时在一个小碟子里放入适量盐、鸡精、豆瓣酱和少许淀粉，加适量清水调成汁。可以根据个人口味调整调料的用量。

3. 将腌制好的豆腐先放入鸡蛋液中浸泡，确保两面都均匀地裹上鸡蛋液。然后放入平底锅中煎至两面金黄，注意火候不要太大以免煎焦。煎好的豆腐捞出备用。

4. 在锅中留少许底油，加入准备好的葱末和姜末爆香。然后倒入调好的酱汁，再把煎好的豆腐倒入锅中，加入香葱碎，轻轻翻炒均匀，使豆腐完全浸入酱汁。

5. 最后可以用少许香油和花椒油增加菜肴的风味。出锅前尝一下味道，根据个人口味再次调整调料。

制作锅塌豆腐时可以根据个人口味添加一些其他配料如肉末等，增加口感和营养价值。此外，制作过程中要注意火候的控制，避免煎焦或炒烂豆腐。锅塌豆腐是一道很下饭的菜肴，制作起来也比较简单，适合家庭制作。