自制鸡肉肠的步骤如下：

材料准备：鸡胸肉、猪肥膘肉、盐、糖、白酒、黑胡椒粉等适量。

1. 将鸡胸肉和猪肥膘肉剁成肉泥，加入适量的盐、糖、白酒和黑胡椒粉等调料搅拌均匀。

2. 选择一个光滑的肠衣，将混合好的肉泥塞入肠衣内，用绳子把肠绑起来分段，以方便后续的蒸煮。

3. 用清水冲洗鸡肉肠表面，去除表面的污垢和杂质。

4. 将鸡肉肠放入锅中蒸煮，蒸煮时间根据具体的火候和鸡肉肠的大小而定，一般需要蒸煮至熟透。

5. 蒸煮完成后，取出鸡肉肠晾凉，待其完全冷却后切片食用或者放入冰箱保存。

在制作过程中，可以根据自己的口味调整调料的种类和用量。此外，自制鸡肉肠时需要注意卫生和安全，确保使用新鲜的食材和清洁的环境，以避免食品污染和食品安全问题。制作完成后，要妥善保存并及时食用，以确保食品的口感和营养价值。