以下是家常回锅肉的做法：

主料：五花肉、蒜苗（或青椒、红椒等蔬菜）。

调料：食用油、豆瓣酱、食盐、生姜、大蒜、干辣椒等。

做法步骤：

1. 选材和焯水：选用肥瘦相间的五花肉，用葱姜和料酒焯水煮到七八成熟，有助于去油腻并帮助定型。捞起晾凉后切薄片。

2. 备辅料：准备一些辅料如生姜片、大蒜片或者青椒段等，以及调味料豆瓣酱和辣椒酱。喜欢辣的人可以切一点干辣椒增加辣味。不喜欢过于油腻的可以将豆瓣酱替换为豆豉增加香气。豆豉的使用能够做出传统的川菜口味，俗称正宗川味回锅肉的做法。另外蒜苗也是重要的配菜之一，与肉一起炒制会使整道菜肴更加鲜香可口。在焯水和切片之后即可准备这些辅料。

3. 炒制过程：将肉片放入锅中，小火慢慢将油煸出，稍微卷曲时捞出多余的油。这一步会让肉更香而不油腻。然后加入豆瓣酱等调料继续翻炒上色，再加入其他配料如青椒段等增加口感和色彩。炒制过程中火候的掌握非常重要，以保持肉质的嫩度和色泽。这样反复翻炒不仅能保证菜品的美味，还能确保肉质的鲜嫩和口感。炒好的回锅肉香味四溢，色泽红亮，让人垂涎欲滴。出锅前可添加少量酱油以增色添味。在炒制过程中可以适量添加糖来调和口味，还能提升菜肴的鲜美度。最后阶段要尝味调整，确保味道符合个人口味需求。

总之，制作回锅肉的关键在于煨煮五花肉使其肥而不腻，再加入辅料进行炒制达到独特的口味和口感。具体细节根据个人喜好调整即可。希望以上家常做法能够对你有所帮助。

https://www.baidu.com/sawd1=回锅肉的家常做法

以下是回锅肉的家常做法：

1. 准备材料：五花肉、蒜苗、豆瓣酱、花椒、葱、姜等。

2. 将五花肉煮熟，煮至八成熟后捞出放凉，然后切成薄片。

3. 热锅凉油，放入切好的肉片，煸炒出肉香味并炒出部分油脂。

4. 加入豆瓣酱、花椒、葱姜蒜等调料，继续翻炒均匀。

5. 加入蒜苗或其他配菜，根据个人口味调整炒制的时间和火候。

6. 炒好的回锅肉装盘，可以搭配米饭食用。

具体制作过程中，可以根据个人口味和需求进行调整。回锅肉口感鲜美，是家常菜中的经典之一。