回味鸡的正宗做法如下：

原料：鸡肉、姜片、葱、料酒、老抽、生抽、盐等适量。

步骤：

1. 鸡肉的处理：选用新鲜的鸡肉，将其洗净后切成适当大小的块状备用。可以在清水中稍微浸泡一段时间，帮助去除鸡肉中的血水和杂质。

2. 焯水处理：将鸡肉放入开水中焯水，去除血沫和杂质。焯水后捞出，用清水洗净。

3. 烹饪过程：鸡肉放入锅中，加入适量清水，然后放入姜片、葱段和料酒。大火煮沸后，撇去浮沫，转小火慢慢炖煮。炖煮期间可以适量加入老抽进行调色，生抽和盐进行调味。可以根据个人口味加入一些其他的调料，如八角、桂皮等。

4. 炖煮时间：一般需要炖煮一段时间，让鸡肉充分吸收调料的味道。具体时间视具体需求和食材而定，可以用筷子插一下鸡肉最厚的部分，如果能轻易插入，说明已经煮熟。

5. 收汁和装盘：当鸡肉炖煮好后，可以调整火候至大火进行收汁，待汤汁浓稠后即可出锅。将鸡肉块装入盘中，稍微整理一下即可上桌享用。

制作回味鸡时，可以根据个人口味和需求进行调整。也可以尝试加入一些其他的食材，如蘑菇、板栗等，增加菜肴的口感和营养价值。同时，注意食材的新鲜程度和烹饪时间的掌握，以确保鸡肉的口感和营养价值。

https://www.baidu.com/sawd1=回味鸡的正宗做法

以下是回味鸡的正宗做法：

1. 准备食材：包括鸡、姜片、葱、蒜瓣等。可以根据个人口味添加其他调料，如八角、花椒等。

2. 处理鸡：将鸡清洗干净，切块备用。然后用料酒和少量盐腌制鸡肉，使其更入味。

3. 煮制：将鸡肉放入开水中煮沸，撇去浮沫，加入姜片、葱等调料。注意火候，保持中小火慢炖。

4. 调味：根据个人口味，适量加入盐、酱油等调料。也可以根据个人喜好添加一些特殊的调味料，如胡椒粉、五香粉等。

5. 炖煮：继续炖煮一段时间，直至鸡肉熟透，汤汁浓郁。

6. 出锅：将炖好的鸡肉捞出，装入盘中，浇上汤汁即可食用。

需要注意的是，回味鸡的做法可能因地区和个人口味差异而有所不同。可以根据个人喜好和口味适当调整做法和调料。此外，为了确保食品安全和卫生，建议使用新鲜食材，并遵循食品安全原则进行烹饪。

如果想了解更加详细和专业的做法，建议查阅专业烹饪书籍或观看相关视频教程。