鲶鱼炖茄子是一道美味的家常菜，下面是其做法：

1. 准备食材：鲶鱼、茄子、葱、姜、蒜、香菜、豆瓣酱等。

2. 处理鲶鱼：将鲶鱼清洗干净，切成块状备用。如果鲶鱼表面有黏液，可以使用盐水或面粉搓洗，以去除黏液。

3. 准备茄子：将茄子洗净，切成与鲶鱼大小相近的块状或条状，备用。

4. 爆香：在锅中加入适量的油，油热后加入葱、姜、蒜爆香。

5. 烹饪鲶鱼：将切好的鲶鱼块放入锅中，稍微翻炒一下，待表面微微变色后，加入豆瓣酱，继续翻炒均匀。

6. 炖煮：加入适量的水，将茄子放入锅中，盖上锅盖，中小火炖煮。

7. 调味：根据个人口味，可以适量加入盐、糖、料酒等调味料。

8. 收汁：待茄子炖软、鲶鱼肉变白后，汤汁也会逐渐收干。此时可以加入一些香菜提味。

9. 装盘：将鲶鱼炖茄子盛出装盘。

注意事项：

1. 鲶鱼表面的黏液需要处理干净，以免影响口感。

2. 炖煮时水不要加太多，以免稀释菜肴的味道。

3. 可根据个人口味调整调料的用量。

4. 茄子较吸油，烹饪时油可以稍微多一些。

完成上述步骤后，你就可以享用美味的鲶鱼炖茄子啦！

https://www.baidu.com/sawd1=鲶鱼炖茄子的做法

以下是鲶鱼炖茄子的做法：

1. 用料：

* 鲶鱼：一条

* 茄子：适量

* 葱、姜、蒜：适量

* 料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精等调味料：适量

2. 步骤：

* 先把鲶鱼清洗干净，去除内脏和鳞片，切成大小均匀的块状备用。

* 将茄子洗净后切成大小均匀的滚刀块，备用。

* 葱切段，姜切片，蒜切末备用。

* 热锅凉油，待油热后放入切好的鱼块，煎至两面金黄色后捞出备用。

* 在同一个锅中放入煎好的鱼块，加入适量的水，大火煮沸后放入料酒、生抽、老抽等调味料。

* 放入切好的茄子块，继续大火煮沸后转小火炖煮。期间要适时翻动，以免茄子粘锅。

* 待茄子炖至软烂入味后，加入适量的盐和鸡精调味。根据个人口味可以适量调整。

* 最后撒上切好的葱、姜、蒜末，翻炒均匀后即可出锅享用美味的鲶鱼炖茄子。

以上做法只是大致的一个流程，具体的做法可能根据个人口味有所调整。同时请注意在烹饪过程中确保食品安全和卫生。