八哥酸辣粉是一道以红薯粉为主料，搭配酸辣调料制作而成的美食。以下是制作八哥酸辣粉的步骤：

1. 准备食材：红薯粉、辣椒油、花椒油、醋、生抽、蒜末、香菜末、黄瓜丝、熟芝麻等。

2. 泡红薯粉：将红薯粉用温水浸泡，泡软后捞出沥干水分。

3. 调料准备：将适量的辣椒油、花椒油、醋、生抽、蒜末、香菜末等调料放在一起，根据口味调整用量。

4. 煮红薯粉：将泡好的红薯粉放入沸水中煮熟，煮的过程中可以适量加盐，煮熟后捞出沥干水分。

5. 拌酸辣粉：将煮好的红薯粉放入碗中，浇上之前准备好的酸辣调料，用筷子搅拌均匀。

6. 添加配料：在酸辣粉上加入黄瓜丝、熟芝麻等配料，增加口感和营养。

7. 完成：搅拌均匀后，即可享用美味的八哥酸辣粉。

需要注意的是，酸辣粉的口感和味道会因为调料和配料的用量和种类而有所不同，可以根据自己的口味进行调整。同时，红薯粉的煮熟时间也要掌握得当，过短会导致口感不佳，过长则会变软烂。

八哥酸辣粉的做法

以下是制作八哥酸辣粉的基本步骤：

材料：红薯粉、蒜末、辣椒油或辣椒面、花椒油或花椒粉、酱油、醋、白糖、食盐、香菜末和香葱末等。

步骤：

1. 红薯粉先用冷水浸泡半小时，泡软后捞出沥干水分。

2. 烧一锅开水，将泡好的红薯粉放入煮至透明，捞出放入大碗中。如果没有专用漏勺或大勺子搅拌，建议一边煮一边用中小火用筷子搅动粉，防止粘在一起或黏锅底。

3. 准备调料：蒜末放入大碗中，加入辣椒油或辣椒面、花椒油或花椒粉增加麻味，再根据个人口味加入酱油、醋、白糖和食盐调味。喜欢更酸爽的可以多加醋。

4. 将烧开的热水倒入碗中，将调料冲开，搅拌均匀。红薯粉再次放入热水中煮一两分钟熟透后捞出盛入碗中。

5. 最后撒上香菜末和香葱末即可食用。还可以根据个人喜好添加其他调料如花生碎等。

制作时可以根据个人口味调整调料的用量，享受美味的八哥酸辣粉。