腌香椿的家常做法如下：

食材：香椿、食盐、清水等

步骤：

1. 香椿洗净后去掉硬梗部分，然后放入开水中焯烫几分钟。这一步主要是为了去除香椿中的亚硝酸盐，并且使香椿的颜色更加鲜绿。

2. 烫好后捞出香椿，稍微沥干水分。然后加入适量的食盐进行揉搓，注意力度要均匀不要过于粗暴。这一步主要是为了将香椿入味。

3. 将揉搓好的香椿装入干净的玻璃瓶中，然后密封保存。注意瓶子要提前洗净并擦干水分，以防腌制过程中因为潮湿而长毛。同时要保证香椿紧密排列，这样腌出的香椿才不会变质。

4. 放置在阴凉通风处，大约几天后就可以食用。期间可以偶尔开盖检查一下，如果发现香椿没有腌透或者有异味，可以再加入少量食盐进行调味。

以上做法可供参考，实际操作中也可以根据个人口味和需求进行调整。腌制食品虽然美味，但也要注意适量食用，不要过量。

腌香椿的家常做法

腌香椿的家常做法如下：

材料：香椿、食盐、保鲜膜、容器（最好是玻璃或陶瓷材质）。

步骤：

1. 挑选香椿：选择新鲜、嫩芽较多的香椿。

2. 清洗香椿：将香椿洗净，去除多余的枝叶和杂质。

3. 焯水处理：将香椿放入热水中焯烫一下，以去除其中的涩味和多余的草酸。焯烫时间不宜过长，否则香椿的颜色会变黄。

4. 晾干水分：将焯烫好的香椿放在通风处晾干水分。

5. 腌制香椿：将晾干后的香椿切成小段或用手撕成小块，然后加入适量食盐拌匀。将拌好的香椿放入容器内，用保鲜膜封住容器口，放入冰箱或阴凉处进行腌制。腌制时间可根据个人口味而定，一般腌制几天至几周均可。

6. 储存和食用：腌制好的香椿可以放在冰箱中保存，随时食用。食用时可以根据个人口味加入调料或搭配其他食材一起烹饪。

注意事项：

1. 香椿腌制过程中会产生亚硝酸盐，因此不建议长期大量食用。建议腌制时间不要过长，并控制食用量。

2. 焯烫和腌制时加入的食盐量要适量，不宜过多或过少。过多的盐会影响口感，还可能对健康产生不利影响。

3. 在腌制过程中要定期打开容器检查，避免变质或发霉。如果发现变质或异味，应立即停止食用。