凉拌苜蓿是一道清爽可口的菜品，下面是其做法：

1. 准备食材：苜蓿、大蒜、生姜、干红辣椒、香油、盐、生抽、香醋等。

2. 处理苜蓿：将苜蓿的老叶和硬梗去掉，清洗干净后沥干水分。可以将较长的苜蓿折断成小节，约5厘米长度。如果有条件焯水处理更好，这样可以去除部分涩味。焯水后需要过凉水并沥干水分。

3. 准备调料：将大蒜和生姜切成末，备用。将干红辣椒用水洗净表面灰尘等杂志备用。剪去干红辣椒蒂后将它切碎或直接用水浸泡一下切碎使用。根据食材分量加入适量的香油、盐、生抽和香醋进行调味，如果喜欢酸辣口味可以多加一些醋和生抽。同时可以加一些花椒油等以增加麻感。喜欢吃芝麻的人还可以在调料的最后撒上一点炒熟的芝麻来增加口感。

4. 烫熟苜蓿：将处理好的苜蓿放入热水中烫熟，注意时间不宜过长以保持口感和色泽。烫熟后捞出并沥干水分。

5. 凉拌：将烫熟的苜蓿放入碗中，加入准备好的调料，搅拌均匀即可食用。如果喜欢口感更加清爽，可以适量加入黄瓜丝一起搅拌。

温馨提示：在处理苜蓿时，可以根据个人口味调整烹饪方式，如焯水处理等。同时请注意食品安全，确保食材新鲜并烹饪至熟透。希望您能成功制作出美味的凉拌苜蓿！

凉拌苜蓿的做法

以下是凉拌苜蓿的做法：

准备材料：苜蓿菜、蒜末、辣椒油、食盐、鸡精、香油等。按照个人口味可以适量调整食材配比。

做法步骤：

1. 洗净苜蓿菜，去除杂草和枯叶。选择较为鲜嫩的苜蓿部位，口感更佳。如有老硬的根茎部分可去掉。

2. 在热水中焯烫苜蓿菜。将洗净的苜蓿菜放入沸水中焯烫至变色，迅速捞出并过凉水，以保持其鲜绿色。

3. 沥干水分。将焯烫好的苜蓿菜轻轻挤干水分，但不要过于用力，以保持其口感。

4. 调味。在大碗中将苜蓿菜、蒜末、辣椒油、食盐、鸡精和香油拌匀。也可以根据个人口味添加其他调味料如酱油、醋等。

5. 装盘。将调味好的凉拌苜蓿装入盘中，稍微整理一下即可食用。

温馨提示：

1. 焯烫时间不宜过长，以免影响苜蓿菜的口感和营养。

2. 调味时可以根据个人口味适量增减调料，调整辣度和咸度。

3. 夏天食用凉拌菜可以加入一些冰块或冷藏后食用，更加清爽可口。

凉拌苜蓿是一道清爽可口的菜肴，具有清热解毒、健脾胃的功效，适合夏季食用。希望以上做法能对您有所帮助，祝您做菜愉快！