包粽子时，泡江米的时间和水质管理确实是一个重要的环节。一般来说，泡江米的时间会根据气温有所变化，同时也会受到粽子种类和个人口感喜好的影响。关于泡江米需要泡几天以及是否要换水的问题，以下是一些建议：

1. 泡江米的时间：在夏季气温较高时，通常建议泡江米的时间为2-3天，期间需要适时换水。在冬季气温较低时，泡江米的时间可以稍微延长一些，大约需要泡3-4天。这样可以使江米更加饱满，口感更好。但不宜泡太久，避免影响糯米的口感和风味。

2. 是否换水：在泡江米的过程中，确实需要定时换水。这样做可以去除江米中的杂质和异味，确保糯米的纯净度和口感。换水的频率可以根据水质和天气情况来调整，一般来说，夏季气温较高时，每天至少要换一次水；冬季气温较低时，可以隔天换一次水。

此外，泡江米的容器应该选择较大的容器，以便让糯米充分吸水膨胀。同时，在换水时要留意水质的选择，最好选择干净、无杂质的清水。如果发现泡江米的容器中有异味或水质变差，应及时更换水。

总之，包粽子泡江米的时间和水质管理很重要。为了确保糯米的口感和风味，建议适时换水并注意水温的变化。以上内容仅供参考，如有更多疑问可以咨询包粽子经验丰富的人士。

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