淘米时，使用自来水或经过净化处理的水更有利于保存营养。这样的水相对干净，不含过多的杂质和污染物，可以更好地保留米中的营养物质。相比之下，使用矿泉水淘米并不是最佳选择，因为矿泉水中含有的矿物质可能与米中的物质发生反应，影响口感和营养吸收。

总的来说，为了保存米的营养，建议在使用前将米淘洗干净，并使用干净的水来淘米。同时，也要注意不要过度淘洗，以免损失过多的营养物质。

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在淘米的过程中，使用不同的水可能会影响米饭中营养素的保存。一般来说，使用自来水或者过滤后的水来淘米是较为常见的选择。这些水通常已经经过了必要的处理，如过滤、消毒等，可以保证基本的卫生条件，同时对于保存米的营养来说也足够。

至于使用什么样的水能够更好地保存米的营养，这主要取决于水的硬度和处理过程。硬水中含有的矿物质可能会与米中的淀粉等物质产生作用，影响米的口感和营养。而软水则可能更有利于米的营养物质的保存。然而，这一点对于大多数日常烹饪来说可能并不显著，因为大多数家庭使用的自来水水质差异不大。

总的来说，使用普通自来水或者经过适当过滤的水来淘米已经足够好，除非你的水质特别硬或者有特殊需求，否则不需要特别选择其他类型的水来淘米。最重要的是确保水的安全性，避免使用可能受到污染的水源。同时，也要注意淘米的次数和时间，避免过度淘洗导致营养流失。