土豆发芽后不建议食用。因为发芽的土豆会产生一种名为龙葵素的有害物质，这种毒素具有腐蚀性、刺激性，摄入大量可能导致中毒症状。轻度中毒症状包括口腔及咽喉部瘙痒或烧灼感，严重者可能出现上腹部疼痛、恶心、呕吐等症状。即使经过烹饪处理，发芽的土豆中的毒素也很难被破坏掉。此外，如果土豆表面出现霉斑或变绿等情况，也会增加毒素含量，同样不能食用。如果误食发芽的土豆后出现中毒症状，应立即催吐并就医治疗。因此，为了确保食品安全和健康，请不要食用发芽的土豆。

土豆发芽还能不能吃

如果土豆发芽了，通常是不建议食用的。虽然发芽的土豆中的营养物质不会受到太大的影响，但是发芽的部分可能会产生毒素，即龙葵碱。这种毒素对人体有一定的毒性，可能会引起食物中毒的风险。因此，为了安全起见，不建议食用发芽的土豆。建议在食用土豆之前，先观察土豆是否有发芽或变质的情况，以确保食品安全和健康。

如果土豆发芽不太严重，可以去除发芽部分后烹饪食用。但烹饪时应确保彻底煮熟，以破坏其中的毒素。如果土豆发芽较为严重或出现了霉变的情况，建议不要食用，以避免潜在的健康风险。

总之，对于发芽的土豆，最好根据实际情况进行评估。如果不确定是否安全，建议选择丢弃，以确保健康。