以下是正宗椒麻鸡的做法：

材料：鸡肉、青椒、红椒、青花椒、葱姜蒜等。

步骤：

1. 准备食材。鸡肉清洗干净并切成小块，青椒和红椒去蒂去籽后也切成块状备用。同时准备好适量的青花椒、葱姜蒜等调料。

2. 处理鸡肉。切好的鸡肉块可以用少量的料酒和生抽稍微腌制一下，增加口感和色泽。

3. 炒鸡块。将腌制好的鸡肉块倒入热油中炒至变色，然后盛出备用。

4. 炒制椒麻酱。在锅中倒入适量的油，加入青花椒、葱、姜、蒜等炒香，再加入一些辣椒酱或者辣椒粉，炒出香味和红油。

5. 混合炒制。将炒好的鸡块和切好的青椒、红椒块一起倒入锅中，翻炒均匀，让每一块鸡肉都裹上椒麻酱。

6. 调味。根据口味加入适量的盐、糖、生抽等调味料，继续翻炒至入味。

7. 出锅装盘。炒好的椒麻鸡可以装盘，撒上一些葱花或者香菜点缀即可。

提示：在炒制过程中可以根据个人口味加入一些其他的调料，如干辣椒、花椒等，增加口感和风味。同时，鸡肉也可以提前腌制，更加入味。

以上做法供您参考，可以根据个人口味适当调整。

正宗椒麻鸡做法

正宗椒麻鸡的做法如下：

原料：鸡腿、葱、辣椒等

步骤：

1. 准备原料，包括洗净的鸡腿、花椒和青辣椒等食材。如果是整条大鸡腿，建议斩成块，更易于后续入味和烹饪。如果喜欢吃辣，可以多放辣椒。同时，准备一些葱蒜提味。

2. 将准备好的鸡肉焯水去血水，这样做出的鸡肉不会带有腥味。可以加入料酒进行辅助去腥。这一步有助于将鸡肉处理得更加干净鲜嫩。在烹饪之前务必保证锅内水的温度较高，以便鸡肉能迅速受热并去除血沫。焯水后洗净备用。

3. 开始炒制。先在锅中加入适量油，放入葱、姜、蒜和花椒炒香。油温要控制好，避免炒糊。这一步可以充分释放各种调料的香味。随后加入鸡肉翻炒，确保鸡肉均匀受热并吸收调料的味道。炒至鸡肉表面微黄，肉质收紧。倒入酱油来调色，同时也增加鸡肉的风味。接下来添加各种香料，例如香叶、胡椒等以增加层次感和香气。之后开始调味，根据个人口味加入盐、鸡精等调料。最后加入准备好的辣椒和葱翻炒至辣椒微熟即可出锅享用。注意翻炒的时机以避免辣椒过于熟透影响口感。如果喜欢吃汤汁较多的椒麻鸡，可以适当增加清水，以形成浓郁的汤汁包裹鸡肉和配料。也可以根据个人口味调整辣度和麻度，通过增减辣椒和花椒的数量来实现这一点。

完成以上步骤后，您就可以享用美味的正宗椒麻鸡了。