以下是酸菜鱼的做法和步骤：

材料：鱼（如草鱼）、酸菜、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、蛋清等。

步骤：

1. 准备材料：将鱼洗净，处理成鱼片；酸菜切碎，葱姜蒜切末，备用。

2. 腌制鱼片：将鱼片放入碗中，加入蛋清、料酒、淀粉和少许盐，充分拌匀腌制约20分钟。

3. 炒制香料：热锅热油，放入花椒、干辣椒、葱姜蒜末，炒香。

4. 加入酸菜：将切碎的酸菜倒入锅中，翻炒均匀，炒出酸菜的香味。

5. 煮制鱼汤：加入适量清水或高汤，让汤汁煮沸。

6. 下鱼片：将腌制好的鱼片一片一片放入锅中，避免粘连。

7. 调味：待鱼片变色后，加入盐、鸡精等调味料，根据口味调整。

8. 煮熟：将鱼片煮至熟透，不宜过久，保持鱼片的嫩滑。

9. 出锅装盘：将煮好的酸菜鱼倒入盘中。

10. 浇油：烧热一些食用油，放入少许花椒和干辣椒，制成辣椒油，然后淋在鱼片上。

11. 撒上葱花：最后在鱼上撒上一层葱花即可。

温馨提示：

1. 选购新鲜的鱼，以保证口感和营养。

2. 腌制鱼片时，注意盐和淀粉的比例，使鱼片更加嫩滑。

3. 炒制香料和酸菜时，注意火候，以免炒焦。

4. 煮鱼片时，不宜过久，以保持鱼片的嫩滑。

以上步骤仅供参考，可以根据个人口味和喜好进行适当调整。

酸菜鱼的做法和步骤

以下是酸菜鱼的做法和步骤：

材料：鱼（如草鱼）、酸菜、泡椒、葱姜蒜、蛋清、淀粉等。

步骤：

1. 准备材料：将鱼清洗干净，去鳞去内脏，切成鱼片。同时准备好其他食材，如酸菜、泡椒等。

2. 处理鱼：将鱼片用清水冲洗干净，沥干水分。加入适量的蛋清和淀粉，用手轻轻抓匀，腌制片刻，让鱼片更加嫩滑。

3. 炒制调料：热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，然后加入适量的泡椒和酸菜，炒出香味。

4. 煮鱼：加入适量的清水或高汤，将鱼片放入锅中，轻轻搅拌，确保鱼片散开。煮至鱼片变色，即可捞出装入盘中。

5. 调味：将锅中的汤汁过滤掉渣滓，倒入另一个锅中，加入适量的盐、糖、醋等调味料，根据个人口味进行调整。如果想让口味更浓郁，可以再加一些泡椒或者辣椒油。

6. 淋汁：将调好的汤汁均匀淋在鱼片上。

7. 上桌：撒上一些葱花或者香菜点缀，即可上桌享用美味的酸菜鱼。

小贴士：

1. 鱼片要切得薄而均匀，这样烹饪出来的口感更好。

2. 在腌制鱼片时，除了蛋清和淀粉，还可以加入一些料酒提味。

3. 炒制调料时，可以根据个人口味加入适量的辣椒或花椒，增加菜品的辣味和麻感。

4. 煮鱼时，不宜过久，以免鱼片煮散或变老。

以上内容仅供参考，可根据个人口味和实际情况调整做法。