上海正宗油爆虾的做法如下：

食材：河虾、葱、姜、蒜、小米辣、油、酱油、料酒等。

步骤：

1. 准备河虾，清洗干净并沥干水分。最好选择新鲜的河虾，这样口感更佳。

2. 准备配料，如葱、姜、蒜等，清洗干净并切好备用。同时准备适量的小米辣，根据口味需求选择用量。

3. 起锅烧油，当油温七成热时，加入沥干水分的河虾。注意油爆的过程需要用大火，确保虾的外皮充分炸脆。

4. 油爆至河虾颜色金黄后捞出控油。油爆的时间和火候需要掌握得当，以保证虾肉的鲜嫩和表皮的酥脆。

5. 留底油在锅中，加入切好的葱、姜、蒜和小米辣爆香。随后放入刚才油爆过的河虾，进行翻炒。

6. 倒入适量的酱油和料酒，再次翻炒均匀，使河虾充分吸收调料的味道。

7. 根据口味，可以适量加入一些盐、糖等调料进行调味。翻炒均匀后，即可出锅享用。

这就是上海正宗油爆虾的做法。在烹饪过程中，注意火候的掌握和调料的搭配，以做出美味的油爆虾。

上海正宗油爆虾做法

油爆虾是一道经典的上海菜，以鲜嫩的虾为主料，通过高温油炸的方式烹制，使虾呈现出香酥可口的口感。以下是正宗上海油爆虾的做法：

食材和调料：

* 新鲜大虾 500 克

* 生姜 适量

* 葱 适量

* 食用油 适量（如菜籽油）

* 料酒 适量

* 生抽酱油 适量

* 白糖 适量

* 醋 适量

* 盐 适量

做法步骤：

1. 准备食材：将新鲜大虾清洗干净，剪去虾须和虾枪，沥干水分备用。生姜切成薄片，葱切成小段。

2. 腌制虾：在大虾中加入适量的料酒、生抽和少许盐，腌制10分钟左右，让虾入味。

3. 炸虾：将腌制好的虾沾上少量的生粉，热锅冷油，待油温六成热时放入虾，中火炸至虾变色，呈现金黄色，捞出沥干油份。

4. 调制酱汁：在另一个锅中加入适量食用油，放入生姜片和葱段翻炒，然后加入适量的生抽、白糖、少量的醋和适量的水，煮开后转小火熬制至酱汁浓稠。

5. 油爆虾：将炸好的虾放入锅中，快速翻炒，使虾均匀裹上酱汁。

6. 出锅装盘：将油爆虾盛入盘中，撒上一些葱花作为装饰。

这道菜的关键在于火候的掌握，使虾外酥里嫩，同时保持鲜美的口感。制作时可以根据个人口味调整调料的用量。油爆虾的最佳搭配是米饭，也可以搭配其他主食享用。享用时趁热食用，口感更佳。