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蒸米饭前浸泡大米是有好处的。

美国科学家在研究中发现，糙米在煮饭前用温水浸泡，可以促进其芽化刺激大米中多种酶的产生，这些活性物质对人体健康和营养的吸收非常有益。研究表明，多吃芽化糙米饭，可提高认知能力，对糖尿病有预防作用。糙米经过浸泡后，可以促进营养吸收。

浸泡大米的好处：

经过浸泡，可以让米粒充分吸收水分，这样蒸出来米饭会粒粒饱满，吃起来也更加蓬松、香甜，有助于消化。

大米米中含有一种叫植酸的物质，会影响身体中蛋白质和矿物质，尤其是钙、镁等重要元素的吸收。大米中虽然含植酸多，但同时也含有一种可以分解植酸的植酸酶。用温水浸泡大米，可以促进植酸酶的产生，能将米中的大部分植酸分解，便不会过多地影响身体中蛋白质和钙、镁等矿物质的吸收。

但要把浸泡时间要掌握好，太长或太短都不好。一般最好用30至60摄氏度的温水，浸泡时间在半小时以内即可。

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