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鸡精和味精有啥区别(鸡精和味精的区别简介介绍)

更新时间:2023-06-13 11:10:45

导读 对于鸡精和味精的区别这个问题感兴趣的朋友应该很多,这个也是目前大家比较关注的问题,那么下面小好小编就收集了一些鸡精和味精的区...

对于鸡精和味精的区别这个问题感兴趣的朋友应该很多,这个也是目前大家比较关注的问题,那么下面小好小编就收集了一些鸡精和味精的区别相关的知识回答,来分享给大家希望能够帮助到你哦。

营养成分不同:鸡精为复合调味品,在味精基础上,加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工制成,鸡精主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽取物为基本原料,添加香精(或不添加)和赋型剂,经混合、制粒、干燥等操作制作而成的复合调味料品;味精主要成分是谷氨酸钠,生产工艺为通过大米、玉米等粮食或糖蜜,采用微生物发酵的方法进行提取。鲜味比较单纯,而鸡精因含多种调味剂,其味道比较综合。

2 、颜色不同:鸡精由于成分更为复杂,通常呈不透明黄色或者淡黄色;味精纯度较高,一般透明无色。

外形不同:鸡精按形态又可分为粉状、颗粒状、块状,但以类似圆柱或椭圆型颗粒状为主;味精则是以长方体晶体状颗粒最为常见,少数也可见粉末状味精。

溶水性不同:鸡精中因含有鸡骨粉、蛋粉,溶水性比味精差,因此使用鸡精时最好滴小半勺水,有助于鸡精溶解,发挥鲜味;味精易溶于水,具有吸湿性。味精在常见烹调加工条件下较稳定,但长时间处于高温下,易变为焦谷氨酸钠,不显鲜味且有轻微毒性,其最佳溶解温度为70℃~90℃。在碱性或强酸性溶液中,沉淀或难于溶解,其鲜味也不明显甚至消失。

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