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酿酒时无法去除杂醇油，只能尽量减少该种物质，则最好的方法是减少糖的添加，降低酒精含量（酒精生产）。杂醇油是酿酒过程的副产品，任何酒中都含有杂醇油。杂醇油在人体内的氧化速度比酒精慢，在机体内停留时间长，有些人喝了酒以后，到第二天尽管不醉了，但还是头痛，就是体内杂醇油逐渐作用的结果。国家规定其在酒中的含量不准超过0．2克／100毫升。

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