对于“三高”（高血压、高血糖、高血脂）的老年人来说，饮食管理是非常重要的一环。虽然不吃肉可能对某些健康指标产生一定的积极影响，但这并不是唯一的解决方案，也不一定适合所有人。合理的饮食调整、适量的运动以及必要时的药物治疗，都是控制“三高”的重要措施。

1. 均衡饮食

- 减少饱和脂肪和反式脂肪：这类脂肪主要存在于动物性食品中，如肥肉、全脂奶制品等。减少这类食物的摄入有助于降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇），从而有利于控制高血脂。

- 增加膳食纤维：蔬菜、水果、全谷物等富含膳食纤维的食物可以帮助降低血糖和胆固醇水平。

- 适量蛋白质：可以选择植物性蛋白质来源，如豆类及其制品，它们不仅含有高质量的蛋白质，还富含纤维和其他营养素。

- 限制盐分摄入：过多的钠会导致血压升高，因此应尽量减少食盐的使用，并避免食用加工食品，因为这些食品通常含有较高的钠含量。

2. 适量运动

定期进行适度强度的运动，如快步走、游泳或骑自行车，可以提高心血管健康，帮助控制体重，进而有助于改善“三高”。

3. 药物治疗

在医生指导下，根据个人情况可能需要服用药物来辅助控制血压、血糖或血脂水平。

总之，对于有“三高”问题的老年人而言，不一定要完全放弃肉类，而是应该注重整体饮食结构的优化，并结合其他生活方式的调整，来达到健康目标。最重要的是，在做出任何重大饮食改变之前，最好先咨询专业医疗人员的意见。