猴腿，学名猴腿蹄盖蕨，是东北长白山的著名特产。这种植物属于蹄盖蕨科，是一种多年生草本植物。猴腿主要生长在山坡的低洼潮湿水分较多的地方，如长白山、黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、北京、河北、山西和山东北部等地。

猴腿菜春季采摘卷曲的嫩叶部分，可以鲜食或制成干菜。这种菜营养丰富，含有多种维生素、碳水化合物、无机盐、蛋白质和脂肪。猴腿菜可以清炒、凉拌、炒肉丝等多种方式食用，口感脆嫩，味道鲜美。

除了食用价值，猴腿菜还具有一定的药用价值。它被用于治疗高血压、头昏、子宫出血、关节炎等症状，并对麻疹、流感有一定的预防作用。此外，猴腿菜还富含黄酮类化合物、钾、镁等微量元素，有助于治疗高血压和关节炎，促进身体新陈代谢，维持正常的酸碱平衡。