今天，边肖将分享一些关于大米发糕（教你自制米发糕）的知识，丰富大家的知识。如果你有兴趣了解大米发糕（教你自制米发糕）,你可以往下看。

1.大米发糕（教你自制米发糕）,在重庆这里，我们称这种果冻和猪油果冻。

这个食谱的关键成分之一是米酒。

2.米酒，也叫醪糟，是用酒酿造的。你用的米酒的味道决定了你做的年糕的味道。米酒只能用果汁把里面的米过滤掉，或者用里面的糯米。

3.做发糕需要新鲜米酒。很多朋友问我超市买的醪糟还行吗？答案是：没有。

但如果没有鲜酒，可以用酵母发酵，用罐装米酒增加风味。是干饭500克，酵母2-3克，米酒还是方子里的量？虽然可以做，但是用这种方法做出来的发糕肯定和米酒不一样。

这样，放入酵母打米糊。

如果你只用超市的罐装米酒发酵，那是不行的，因为已经处理过了，没有发酵能力。在菜市场买现成的醪糟，或者自己做。它必须是新鲜和甜蜜的。这种醪糟发酵效果最好。

4.建议你用不粘米做年糕。

太粘的米饭会粘粘的，容易掉头发。

推荐使用：籼米、东北米(品牌：迷仙)、桂朝米。

大米没有具体要求，可以试试看哪个好，用哪个。

5.越来越多的人收集食谱，很多人愿意尝试这种传统方法制作的年糕。菜谱是去年发的，很多地方都不完美。我不断地试验和改进自己，以充分利用这个食谱。今天是9月15日。经过多次实验，发现之前写的水量太大，今天就改正了。按现在的比例生产出来的米糊会很稠，但是不要怕太稠。浓稠的米糊发酵后会变稀一点。那正是时候。

6.至于米酒，可以用糯米或者果汁，不管是用糯米还是甜酒汁。一般我在里面用糯米。如果你用葡萄酒汁，你需要减少水的用量。比如你这次只用甜酒汁，也就是配方中的275克水-80克=195克。

7.很多朋友都回应了一个问题：米糊长不出来。

出现这种情况有几个原因：

一是米酒不够新鲜，冷冻米酒没有发酵力，不足以使米糊上升。还有一点就是保温工作做得不好，米糊可以在20-35度之间自然发酵。当温度低于20度时，你必须考虑如何保温。如果有培养箱，可以放在培养箱里发酵米糊。如果有烤箱，可以用烤箱保温发酵。只要你能想出任何办法，小电热毯都可以用。想想看，全世界几乎都用大米，所以米酒新鲜，温度合适，米糊自然就可以开始了。

8.米酒有很多种，比如自制的，街边卖的，还有植物酒曲，安琪酒曲。爱米酒的朋友，想用自己的米酒做年糕，应该买纯植物酒曲。用这种酒曲制成的米酒，风味、甜度更好，发酵能力更强。

食谱里，我写了80克米酒。正常情况下，一斤大米打出来的米糊是可以发酵的。其实不用80克米糊。如果觉得慢不慢，可以增加米酒的量。它可以在80到150之间使用。

我再说一遍：也许你试过这个食谱，但不一定成功。一切都是这样。也许是，也许不是。在你开始做之前，如果你觉得自己无法接受失败的结果，那我觉得你就不用去尝试了。我不教这个，也不能保证每个人都能百分百做到。即使是专门做发糕的师傅，也不能保证你第一次接触这个食谱就一定会成功。这个味道，如果你卖的话，几乎是一样的。你可以自己吃。如果在做的过程中遇到问题，可以联系我。我可以和你一起寻找失败的原因，尽我所能帮助你解决困难，所以请多理解。

用料

米500克打好的米糊材料：鲜米酒80克(用糯米换米酒)清水275克水白糖100克冷饭50克工具：豆浆机、破壁机或料理机

米发糕的做法

称一斤米，只是普通的大米用于烹饪，洗干净后，最好洗四五遍再搓干净。

将洗净的大米在清水中浸泡12小时至24小时。它将在夏天八小时内准备好。浸泡好的大米，沥干水分。

【大米最好沥干，直到不滴水，因为如果此时大米不沥干，那么米糊以后用的时候要加水，这样水量就不容易掌握了。】

大米浸泡一天，洗几次，然后沥干水分。

接下来，准备好制作米糊所需的材料，并称重。(图是很久以前放的，用的就是这些材料。配方变了，材料比例以处方上的用量为准。).

打米糊时最好放两次糖：30克。

发酵后，放入剩余的70克。

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a.如果家里有好用一点的豆浆机就用豆浆机果汁模式打三遍。
当然有破壁机最好。
料理机也可以。
工具每家用的不一样，看你有什么就用什么来磨这个浆，打得越细，做出来的米发糕口感越好。不管用什么工具打后都需要过下筛。
b.我一般是这样操作：沥好的米跟其他材料放入豆浆机按果汁模式打三遍。过细筛。
•这里要啰嗦一句：夏季打米浆，打完米浆容易被磨得很烫，温度如果太高了会把米浆烫死了发不起来。夏季温度过高最好用冰水来打，打完温度正好合适。c.打好的米浆会很稠，大概就像米糊那样的状态。用蛋抽提起来会慢慢落下去。
现在就是发酵，用透气一点的布蒙住，静静地等待发酵，发酵的时间不一定，取决于你用的米浆的酵母菌的活性，米酒新鲜，发酵快，米酒放老了发酵就慢一点。还有温度也要影响，夏季温度35度左右一般7、8小时。冬天时间要得久一点只要发酵到看起来米浆都变成气泡泡就证明发酵好了。
d ，这一步是最重要的，发酵就直接决定米发糕成败。所以不能急，该干嘛干嘛不需管它，让它慢慢发酵去，一定要发泡起来。
最近很多厨友说米浆发不起来，这里教大家一个发酵失败补救的方法：3克酵母+20-30毫升温水化开，再倒入米浆里搅拌均匀，让米浆继续发酵起泡。