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酵母是一种真菌。酵母是一种能在缺氧环境中生存的单细胞真菌，是人类直接消耗最多的微生物。形状通常为球形、椭圆形、香肠形、椭圆形、柠檬形或莲藕节形，一般为1.5微米至30微米。有细胞壁、细胞膜、细胞核和细胞质结构。

酵母主要生长在含糖的酸性潮湿环境中。已知有1000多种酵母。根据产孢能力，酵母菌可分为三类：产孢菌株属于子囊菌和担子菌。酵母中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖和B族维生素，以及酶、辅酶、RNA、甾醇和一些代谢中间体，可以提高发酵食品的营养价值。

00-1010真菌是真核生物。最常见的真菌是各种蘑菇，其他真菌还包括霉菌和酵母菌。目前已发现的真菌有7万多种，估计只是现存所有真菌的一小部分。大多数真菌最初被分为动物或植物，但现在它们已经成为自己的世界，分为四个门。真菌属于一个门，不同于植物、动物和细菌。真菌与其他三种生物最大的区别是真菌的细胞有以几丁质为主要成分的细胞壁，植物的细胞壁主要由纤维素组成。