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香椿的营养还是比较丰富的，膳食纤维含量不低，对缓解便秘有作用，其次，富含维生素A，对保护视网膜有一定的作用；维生素C也是柠檬的快2倍了，有很好的抗氧化效果，还是一个高钙蔬菜，整体来说真的是一个营养丰富的好蔬菜了。

香椿主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

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