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在牛百叶中倒入清水，用手反复搓洗。

再次倒入清水，放入姜片、柠檬片浸泡半小时。

再次倒入清水，放入碱浸泡，反复搓洗。

再倒入一次水，搓洗到无异味即可。

牛肚就是牛的胃，牛为反刍动物，有四个胃。前三个胃为食道变异，即瘤胃（草肚）、网胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百叶、毛肚），最后一个才是真胃（皱胃）。

牛的第三个胃被称为“瓣胃”，就是常说的“牛百叶”，没错，千层肚就是它。和毛肚一样，是火锅界的扛把子。

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