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正宗手撕鸡做法配方窍门 正宗手撕鸡配料秘方知识介绍

更新时间:2023-11-09 08:06:55

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目前关于大家提出的正宗手撕鸡做法配方窍门 正宗手撕鸡配料秘方这个问题,大家都希望能够得到一个答案,那么小编今天就去收集了一些正宗手撕鸡做法配方窍门 正宗手撕鸡配料秘方相关的内容来分享给大家,如果大家感兴趣的话可以接着往下看。

材料:水35斤、盐5斤、鸡精100克、姜半斤、味精1斤、香料包1包烧开后中火煮25分钟,加入30克乙基麦芽酚。

手拿住鸡头与脖子处,把鸡放入烧开的卤水中烫2秒钟提起,稍沥干水后,再次放入卤水中浸泡3秒左右,提起;继续放入卤水中浸泡5秒钟提起,沥干水分。然后把鸡全部浸泡在卤水中,加盖,熄火,浸泡15-25分钟。

过冰水:把已经浸泡好的鸡,用工具捞起,放入冰山中,浸泡时间为30-60分钟,即可上市。

冰水做法:水35斤,鲜姜半斤,香料包1包,盐半斤,味精200克。烧开即可,要待水冷后放入冰箱冷藏;如果调色,可加黄栀子。(每个星期需换一次,重新调)

撕鸡:带一次性手套,将鸡手撕成条状。加入手撕鸡粉,炒好的白芝麻,正宗熟花生油,芝麻油;炸好的花生米,葱、香菜,蒜蓉,搅拌均匀即可。手撕鸡调料配比:沙姜粉15克、盐5克、味精10克、白胡椒粉12克,拌均匀即可。

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