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彩玉米是一般玉米的一个变种,就是把普通玉米中基因突变的的挑选出来然后再培育下一代玉米，基因表现出来的就是变了色的玉米。彩玉米只是控制种皮色素的基因变了，其他的氨基酸什么的都没改变，所以它还是五谷杂粮里的玉米。没什么害处。

彩色玉米作为一项新兴的种植业，近年来正在我国大江南北悄然兴起。由于彩色玉米营养成分比普通玉米高，加之种植方法简单，又宜于鲜食和加工，经济效益一直是普通玉米的几倍甚至十几倍，因此，彩色玉米的种植与加工，被专家誉为中国未来具有广阔开发利用前景的农业项目之一。

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