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材料：鲜红色虹鳟鱼1条(约750克)，蛋清4只，大葱白段50克，辣酱50克，米酒25克，食盐5克，鸡精5克，干淀粉75克，大豆油1000克(实耗75克)，花椒盐25克。

将红鳟鱼去鳞，从鳃部挖到锶和内脏器官，清洗，斩去头，把鱼类切割成两块，剔去鱼片，切发展5公分、宽5mm长的鱼条，放进碗中，用米酒、盐、鸡精腌制1分鐘，进味，备用。

再将鸡蛋清放进碗中，鞭打成泡沫塑料，拌入干淀粉，涂遍鱼条。

炒菜锅烧开，放进大豆油，烧开后，稍制冷，再将鱼条逐一下锅，炸2分鐘，待结壳时，捞起来，控油补水，入盘。

服用时，随跟花椒盐、葱根段和辣酱各一碟，配食即可。

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