目前关于大家提出的咸肉的腌制方法是什么这个问题，大家都希望能够得到一个答案，那么小编今天就去收集了一些咸肉的腌制方法是什么相关的内容来分享给大家，如果大家感兴趣的话可以接着往下看。

需要提前准备好的材料包括：五花肉 500克、食用盐 130克、八角 2颗、花椒 30克、白酒 2勺、桂皮 1块。 把五花肉洗干净，所有材料准备齐全。 先把锅加热，无水，倒入盐和香料，翻炒。 直至香料发黄即可。 先用白酒均匀涂抹在五花肉上

腌咸肉又称腌腊肉，是河南、江苏、浙江、安徽、湖南、湖北、江西、云南、贵州、四川等气候湿润地区独有的一道地方美食，属于卤酱菜，口味咸鲜，多见于南方，且多见于入冬春节前，因为冬季天气较冷，不易变质且用于迎接新年、招待客人用。

材料/工具

方法一：五花肉5千克，食盐0.5千克，花椒10克。方法二：肋条肉一斤，盐、花椒、白酒。

熟腌肉的腌制方法如下： 买来新鲜的五花肉，用清水洗干净、晾干： 将盐和花椒一同放入锅中炒至散发香味，随后关火冷却： 往锅中放入料酒、香油、姜、胡椒粉等调料，将五花肉放入其中，用手将配好的调料抹在肉上，直到有了盐开始融化的

方法

将盐和花椒放锅内炒出香味。

安徽地区的咸肉做法： 咸肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的咸肉，按原料肉的部位不同，分别连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体；小块指每块5公斤左右长方形肉块；腿脚指带爪的猪腿。 整修。整理剔除碎肉、污血、淋

将肉切成0.5千克左右的块，用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍。

冬天气温低，是腌制咸肉的最佳时机，下面小编就介绍一下如何腌咸肉。 咸肉的腌制方法 方法/步骤 原料整修。原料为新鲜肉时，必须摊开凉透；冻肉则要摊开散发冷气，待微软后分割处理。连片、段头肉要修净血槽、护心脂、腹腔碎脂、腰窝碎脂和衣膜

然后将肉放在干净的小缸内，将余下花椒盐撒在肉面上，肉表面用干净的重物压住，盖住缸口。

主料：五花肉1500克 辅料：食用盐250克、八角适量、茴香适量、香叶适量 把盐和、八角、茴香、香叶等香料放在一块炒一炒。 然后用刀把肉皮刮干净，不要洗。 等到炒好的香料和盐冷却后就可以开始了。 首先在盆子里撒一层盐，肉放一块

腌制3~4天后，将肉上下翻个身，再用重物压住。

腌制咸肉长期保存的方法： 在入夏前用菜油8份、面粉2份调成糊状涂在肉的表面，在有虫眼的地方滴点香油，蛆或毛虫遇油就会蜷缩死亡。用一些固体石腊熔化后薄薄地涂在咸肉或火腿表面，亦可阻止害虫侵入。 如果肉上已有很多蛆或毛虫时，可将咸肉火

腌4~5天后，将肉取出，挂在阴凉通风处。

腌制咸肉长期保存的方法： 在入夏前用菜油8份、面粉2份调成糊状涂在肉的表面，在有虫眼的地方滴点香油，蛆或毛虫遇油就会蜷缩死亡。用一些固体石腊熔化后薄薄地涂在咸肉或火腿表面，亦可阻止害虫侵入。 如果肉上已有很多蛆或毛虫时，可将咸肉火

晾干后，移到干净的缸中保存，肉面上还应撒一层细盐，盖好盖，以后随用随取。

取适当的花肉处理干净后浸泡到酱油里边一周为佳，然后拿出来晾干，是风干不可以晒的，然后根据自己需求可以炒或者蒸，也可蒸熟之后待凉，切片食用 食材 五花肉500g 盐适量 花椒适量 步骤 花椒放在料理机里打碎。 放在锅里。 加盐一起小火

方法2

锅上火加热，倒入盐、花椒煸炒至热。

咸肉腌制好后20天后可以吃最适宜，咸肉腌制方法如下： 用料 主料：猪肉(肥瘦)600克。 辅料：盐50克、花椒5克、料酒一勺。 一、所需食材，买回的猪肉别洗，洗了会坏觉得脏就用厨房纸巾把表面擦干净，咸肉做好了吃的时候再洗。 二、热锅。 三、锅

用勺子把热的花椒盐洒在肉上(肉千万不要洗)，然后用手反复擦匀，然后再洒在另一面，然后再用手反复擦匀，这样反复把肉的每一面都擦满花椒盐。

腌咸肉一斤肉放多少盐腌制咸肉并不是随随便便就可以的，其实腌制咸肉也是有所讲究的，咸肉和盐的比例要适当，这样腌制出来的咸肉味道才更好。那么腌制咸肉时肉和盐的比例为多少呢？我们来看一下，腌制咸肉的时候，一般用盐量不超过百分之十五到

把肉放入容器，撒一些白酒，用石头等重物压住;每天帮肉翻身一二次。

原料： 牛肉（最好是牛键肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。 做法： 牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。 洗净锅，加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉 、大火将肉和

约六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一个孔，用绳子把它吊起来，最好是有太阳的时候让它晒一下。

咸肉是大众化的食品，由于味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎。我国浙江生产的咸肉称南肉，苏北产的咸肉称北肉。 原料配方: 鲜猪肉100千克 盐9～11千克 钠50克 制作方法 : 原料整修：选择经兽医检验合格的新鲜肉或冻肉。若原料为

第二天再阴干或晒干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室就ok了。

腌肉的做法 选上好的五花肉，每块切成870克左右大小 猪肉不用洗 取一块猪肉，倒入4分之1的盐，花椒和切成片的老姜用手全方位不留死角将肉搓匀 重复第3个步骤将每块肉全部用盐，花椒和老姜搓匀 将腌好的肉装入密封盒，淋上适量白酒（20ml左右）放

想吃的时候就随时可以取出吃了。

主料 五花肉 500g 辅料 盐 适量 花椒 适量 步骤 花椒放在料理机里打碎。 放在锅里。 加盐一起小火慢慢炒。 炒出香味关火晾凉。 肉放在盘子里。 晾凉的花椒盐洒在猪肉上。 用手抹匀，顺便帮他按摩按摩。 全部抹匀的肉放在盘中。

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腌制咸肉如何长期保存

腌制咸肉长期保存的方法：

在入夏前用菜油8份、面粉2份调成糊状涂在肉的表面，在有虫眼的地方滴点香油，蛆或毛虫遇油就会蜷缩死亡。用一些固体石腊熔化后薄薄地涂在咸肉或火腿表面，亦可阻止害虫侵入。

如果肉上已有很多蛆或毛虫时，可将咸肉火腿泡在浓的咸水里（腌肉的浓度）搅动，蛆或毛虫就能漂浮在水面上除掉。然后再按上法处理。

扩展资料：

腌咸肉又称腌腊肉，是河南、江苏、浙江、安徽、湖南、湖北、江西、云南、贵州、四川等气候湿润地区独有的一道地方美食，属于卤酱菜，口味咸鲜，多见于南方，且多见于入冬春节前，因为冬季天气较冷，不易变质且用于迎接新年、招待客人用。

参考资料：百度百科——腌咸肉

南方咸肉怎么腌制

取适当的花肉处理干净后浸泡到酱油里边一周为佳，然后拿出来晾干，是风干不可以晒的，然后根据自己需求可以炒或者蒸，也可蒸熟之后待凉，切片食用

食材

五花肉500g 盐适量 花椒适量

步骤 花椒放在料理机里打碎。

放在锅里。

加盐一起小火慢慢炒。

炒出香味关火晾凉。

肉放在盘子里。

晾凉的花椒盐洒在猪肉上。

用手抹匀，顺便帮他按摩按摩。

全部抹匀的肉放在盘中。

用另一个盘子盖上。

2天后会出水。

1翻面，再腌两天，再翻面再腌2天。

1用绳子扎好。

1挂在阳台上，盘子放在下面等水，晒3-4天。

1锅里放水。

1倒入盘中的肉汁。

1再放点盐。

1大火烧开，撇去浮沫。

1把肉放在水里泡3天，取出晾干，一个星期就可以吃了。

咸肉腌制好后几天可以吃

咸肉腌制好后20天后可以吃最适宜，咸肉腌制方法如下：

用料

主料：猪肉(肥瘦)600克。

辅料：盐50克、花椒5克、料酒一勺。

一、所需食材，买回的猪肉别洗，洗了会坏觉得脏就用厨房纸巾把表面擦干净，咸肉做好了吃的时候再洗。

二、热锅。

三、锅热后转中小火放盐和花椒自制翻炒防止变糊。

四、炒到花椒味出来了盐变*的就可以了。

五、放适量料酒后将盐倒在猪肉上均匀的抹在猪肉上，我风干两天所以用的料酒，白酒更好。

六、然后放冰箱腌制一会，大约腌制半小时～一个半小时，取出来后的咸肉是湿的没关系，穿上绳子放在阴凉处风干两到三天即可。

腌制咸肉盐和肉的比例是多少

腌咸肉一斤肉放多少盐腌制咸肉并不是随随便便就可以的，其实腌制咸肉也是有所讲究的，咸肉和盐的比例要适当，这样腌制出来的咸肉味道才更好。那么腌制咸肉时肉和盐的比例为多少呢？我们来看一下，腌制咸肉的时候，一般用盐量不超过百分之十五到百分之十八，也就是说，按照“两头轻、中间重”的用量原则。每百斤鲜肉用5－9公斤盐，而且一定要分三次加。腌咸肉的做法做法：锅上火加热，倒入盐、花椒面煸炒至热。然后把花椒盐洒在肉上，然后用手反复擦匀，然后再洒在另一面，然后再用手反复擦匀，这样反复把肉的每一面都擦满花椒盐。这样要提醒大家注意一点，那就是肉千万不要洗，否则很容易导致失败。把擦满花椒盐的肉放入容器，撒一些白酒，用石头等重物压住，每天帮肉翻身一二次。约六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一个孔，用绳子把它吊起来，最好是有太阳的时候让它晒一下。第二天再阴干或晒干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室就ok了。想吃的时候就随时可以取出吃了。清洗方法去除腌肉上的盐一般用清水漂冼方法来溶解，但其实用清水漂洗并不能达到退盐的目的。正确的方法是腌肉上过多的盐可用盐水来漂洗。盐水的浓度应低于腌肉所含盐水的浓度，经过几次漂洗，腌肉上的盐就逐渐溶掉，最后再用淡盐水洗一下即可食用。一般情况下，反复清洗三到四次即可。切猪肉指导猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水。切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

东北酱咸肉的腌制方法

　　原料： 牛肉（最好是牛键肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。

　　做法： 牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。 洗净锅，加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟，（期间要翻滚牛腱，不然容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。

　　注意： 1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。 在天气凉快的情况下，可将酱好的牛肉，放在酱汁中浸泡3-4个小时，以便牛肉更进味

　　二、周末制作酱牛肉方法：

　　选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用

　　清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。

　　糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。

　　煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。

　　出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉5千克。

　　要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。

　　三、详细制作方法一种

　　用料：牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根

　　做法：

　　用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。

　　将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。

　　捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。

　　牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。

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