铁质

更适合电磁炉的锅具材质是铁质，例如平底铁锅，特别是铸铁锅。

电磁炉是利用电磁感应加热食物，铁质等铁磁性金属器皿能产生较大的磁场变化，将电磁炉产生的磁场转化为热量来烹熟食物。平底铁锅一般由铸铁或精铁制成，具有导热速度快、质地坚硬、耐磨耐刮、不易变形的优点，且能与电磁炉在加热过程中产生的热负载和感应涡流相互匹配，将磁场外泄减少，降低电磁炉的辐射。

相比之下，铝或铜等金属的磁导率小，导致锅底很难发热，不宜用于电磁炉。不过，铝锅如果底部有不锈钢复底，则也可以在电磁炉上使用，但需要注意选择电磁炉专用的复合底锅。

此外，不锈钢锅也是一个不错的选择，既可以用于汤锅，也可用于炒锅，具有美观、无涂层、无毒、稳定等优点。但是它的导热速度慢于铁锅，并且怕刮伤，所以相比较铁锅，不锈钢并不是炒锅的理想材质。在选择不锈钢锅时，还应注意辨别优劣。