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1、琥珀酸二钠有两种存在形式，分别为结晶琥珀酸二钠和无水琥珀酸二钠。

2、其六水物为结晶颗粒，无水物为结晶性粉末，无色至白色，无臭、有鲜味，味觉阈值0.03%，在空气中稳定，易溶于水。

3、是我国许可是由的唯一一种有机酸类食品鲜味剂。

4、琥珀酸二钠常与谷氨酸钠配合使用，一般使用量为谷氨酸钠的10%左右。

5、我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)规定，琥珀酸二钠可用于调味料，最大用量为20 g/kg。

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